你吃过用油煮出来的茶吗？在瑶族人口集中的村落，至今保持着清晨喝油茶的习俗。

　　瑶家人管这叫打油茶。油茶是瑶家人一日三餐必备的饮品，喝油茶就像汉家人喝开水一样频繁。逢年过节，更是招待客人必不可少的食品。喝油茶也不是单纯的喝，泡茶的同时，会在里面放一些炒米花、花生、麻花、葱花、煎巴等，有了这几味美食相伴，油茶的味道便会陡然增色。油茶要趁热喝才有味，尤其冬日里，一家人围于炉灶旁，捧着热气腾腾的油茶，是一种幸福和享受。

　　油茶的茶叶非常讲究，取料是一种长于湘南桂北一带的茶树。瑶家人将茶叶摘下来精炒，干制成油茶成品，置于地窖中收藏，待打油茶时放入锅里用水煮，伴以大 量的生姜，加上油、盐等，一边煮，一边用特制的木锤轻轻敲打茶叶。第一道工序为洗茶，放入茶叶，待水煮沸后将水倒干，之后才能开始正式打油茶，打油茶时力道越大，茶味就越浓。瑶家人对打油茶还有一句顺口溜：“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”。第二道工序是打水，这时的茶已由苦变涩，第三第四道打水过后，油茶的味道是最纯正的。

　　油茶具有清火解毒的功效，常年饮用，有益于身体健康。而今的油茶早已走出大山里的瑶家山寨，进入大小城市的早茶夜市。如果你有机会到湘南、桂北的一些城市出差，不妨品尝一下到这一瑶家传统美食。