细说最佳品茶氛围

　　《茶疏》全书约6000字，分产茶、采制、收藏、品第、烹点等三十六则，姚绍宪说他“得茶理最精”，厉鹗说他“深得茗柯至理”。许次纾对茶事颇多见解，笔者印象较深的是他对饮茶氛围的论述。

　　品茗消闲不仅是一种感官上的满足，更是一种精神上的享受，因此历代文人雅士除讲究好茶佳水名壶外，还十分重视饮茶时的气氛环境--用如今之流行用语，称之“氛围”更为恰当简练。许次纾对此颇有研究，他认为品茶应在“心手闲适”（心情舒畅、悠闲）、“披咏疲倦”（吟诵诗书疲倦）之际，并在“风日晴和”、“茂林修竹”、“清幽寺观”、“小桥画舫”等优美环境中进行。在《饮时》一章中，他将品茶的最佳氛围分列为：

　　心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。

　　下列情形则不宜饮茶：

　　作字，观剧，发书简，大雨雪，长筵大席，翻阅卷帙，人事忙迫及与上宜饮时反时。

　　还有一些“不宜近”的地点、情形：

　　阴室、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍。

　　与许次纾同时代茶人张源在《茶录》中说：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜日神，二客日胜，三四日趣，五六日泛，七八日施。”他认为饮茶者越众，则离品茶真趣越远。许次纾则认为不同之客当待以不同之茶：

　　宾朋杂沓，止堪交错觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝之火，酌水点汤。量客多少，为役之烦简。三人以下，止若一炉，如五六人，便当两鼎炉，用一童，汤方调适。若还兼作，恐有参差。客若众多，姑且罢火，不妨中茶投果，出自内局。

　　这是他对饮茶氛围的补充。

　　许次纾笔下的饮茶氛围，是传统文人茶的典型代表。所论氛围，不仅指自然环境，更包括社会环境。作为品茗的首要条件，首先是社会安定。茶兴盛世，盛世喝茶，当代中国社会经济快速发展，茶文化作为休闲文化、和谐文化、修身养性之文化，得到了空前繁荣，愿天下爱茶之人珍惜。 

　　“三巡”之说别有情趣

　　许次纾认为名优绿茶以一巡、再巡为好，他在《饮啜》一章提出的“三巡”之说颇有生活情趣：

　　一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。

　　“三巡”之说可能是从宋代大文豪苏轼的茶诗名句“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”生发开来的。比较之下，“佳人”之比高雅，“三巡”之说则有亵渎女性之嫌，属于俗文化。

　　现代文学大师林语堂的有“三泡”之说，与“三巡”之说异曲同工，显然源于“三巡”之说：

　　严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了。

　　虽然茶饮有益身心健康，但不宜太浓或多饮，《茶疏·宜节》提倡的常饮但不多饮的主张富有科学道理：

　　茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺涪凉，烦郁顿释。多饮则微伤僻肾，或泄或寒。盖脾土原润，肾又水乡，宜燥宜温，多或非利也。古人饮水饮汤，后人始易以茶，即饮汤之意。但令色香味备，意已独至，何必过多，反失清洌乎。且茶叶过多，亦损脾肾，与过饮同病。俗人知戒多饮，而不知慎多费，余故备论之。

　　茶多生籽，但需以茶籽直播，如无性扦插则不结茶籽，故茶有“坚贞不迁”之美誉。且茶香袭人，甘美芬芳，饮之身心舒畅，美感良多，我国传统婚礼中多有茶饮，取其吉利美好之意。许次纾《考本》一章中对婚礼茶也有记载：

　　茶不移本，植必生子，古人结婚，必以茶为礼，取其不移置子之意也，今人犹名其礼曰下茶。南中夷人定亲，必不可无，但有多寡，礼失而求诸野，今求之夷矣。

　　《茶疏》还有诸多亮点，限于篇幅，本文不作一一介绍。