早闻河南信阳的“车云毛尖”为信阳毛尖的品牌名茶，今年的初秋，我特约上茶友，到车云山去品茗问茶。

　　车云山位于信阳市西部的深山区，距信阳市约300多公里。我们于拂晓时分，便从信阳市乘车逶迤西行。大约一个多小时后，车便进入了山势陡峭层峦叠嶂的境界。刚才车窗外还是阳光明丽鸟语花香，瞬间却变得云雾弥漫细雨纷纷了。同行的信阳茶友告诉我们，这一带属于大别山的支脉，海拔600多米。这里有独特的地域特点，即山高林密，云雾迭起，岗坳纵横，土质肥沃，加之常年云雾霏霏，日照短少，便天然造就了栽培茶树的好环境。特别每天上午10时之前，积雾不散，山风不畅，团团白雾如雪如絮，在山林岫间弥漫涌动。山巅之间漫游的白云，犹如车轮的翻滚，又似雪涛的堆涌，清光绪年间，有一拨贡程悌，观此奇景曾赋诗赞曰：“云去青山空，云来青山白。白云只在山，常伴山中客。”缘此，后人就把生产好茶的董家河一带的山峦，改名曰“车云山”。我们听着茶友的介绍，心绪早随着绵绵翻滚的白云，遨游在飘渺的仙境之中了。

　　大约午后时分，我们来到了隐逸在青山碧水的车云山村。遂即便有车云茶社的经理迎接了我们。车云茶社是信阳的八大名茶社之一，我们来到茶社门口，一副充满着诗情画意的对联映入了我的眼帘。上联是：茶敬客来茶当酒；下联是：云山人去云作车。横批是：“茶山仙境”。品读着这副对联，心也便醉在茶香里了。是日下午，好客的经理在茶艺中心，为我们讲茶并欣赏茶艺。经理介绍说，信阳毛尖早在唐代就已生产了。北宋到明清，这里都设有官办的“山场”（茶场），专为宫廷进献贡茶。而信阳毛尖的精品即是“云山顶上茶”。这种茶细秀满毫，色泽光润，清香高爽，滋味鲜醇，汤清洁亮，芽叶成形，多次冲泡，余香弥久。1959年以“车云毛尖”为代表的信阳毛尖，被评为全国十大名茶之一，饮誉海内外。在以后的多次评比中，车云毛尖一直位居群雄之冠，被茶界专家视为珍贵名茶。我们在聆听的同时，茶艺员已开始为我们表演茶艺了。因车云毛尖属于绿茶，我们随着茶艺员娴熟的绿茶茶艺程序，进入一道道的意境之中。最后茶艺员让我们徐徐品茶，仔细体味车云毛尖的真谛。我看着那玻璃杯中绿色透亮的茶汤，品啜着气香高爽滋味甘醇的茶液，感到心体畅泰，清香绕口，五腑腠理都舒适极了。再看那杯底沉积的茶叶，细圆挺秀，舒张如初，色泽翠绿，茸毛犹在，真不愧为信阳毛尖中的佼佼者啊。

　　茶艺小姐还给我们介绍说，名茶还需名水泡。自古信阳就流传着“浉河中心水，车云顶上茶”这一富有科学道理的诗句。浉河源于信阳西南的深山幽谷中，其水清沏见底，洁净甘冽，被誉为泡茶玉液。过去的茶馆，老板雇用的挑水工，要在拂晓时辰，涉足到浉河中心取水，这样的水泡出的车云毛尖，最能招来茶客，于是茶馆大门中总写着：浉河中心水，车云顶上茶，横批为：“延年益寿”的对联，今天我们泡茶用的水，便是从浉河上游取来的水中水啊！我们听后一齐赞叹说：“幸哉！享了齐天的茶运大福啊！”

　　翌日，我们在茶社经理的陪同下，参观了他们经营的茶山茶场。只见白云飘渺的车云山麓，青山碧水，茶树茵茵，采茶姑娘正在采摘晚春茶。经理告诉我们，车云山茶，一年采摘有三季，即春茶（头茶），夏茶（二茶），秋茶（白露茶），春茶为珍品茶，秋茶为醇香茶，故有春茶香，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘，春茶好喝送朋友，秋茶味美送爹娘之类的谚语。经理又给我们介绍了如何辨识车云毛尖的等级优劣。他说，每年谷雨至夏至前采摘的前五批次鲜嫩茶叶，为优质茶。其中以一芽一叶或初芽二叶，精工炮制成的茶，为特级或一级毛尖；一芽二叶或三四叶炮制成的茶，为二三级毛尖。达不到上述标准的为普通毛尖。鲜茶叶采摘下来后，还要分级验收，分级摊放，分别炮制。在杀青过程中有“烘青”和“炒青”之分。为了保证茶的质量，车云毛尖大都采用炒青工艺。我们又兴致勃勃地参观了茶工们制茶的全过程。特别是炒茶师们的“炒生锅”、“炒熟锅”的娴熟动作，以及炒茶女工在炒锅里“揉炒”、“理条”的精巧工艺，都给我留下了很深的印象。人人皆知茶好喝，有谁能知制茶苦啊！

　　是日，我们又在青山白云间，游览了“车云八景”。其中唐时修建在车云山绝顶的“千佛塔”，甚是壮观。在白龙潭瀑布之处，我们回忆了清代诗人王延世在《游白龙潭记》一文中，以茶助兴的记述：“扶掖到潭右，一岩如广，列座而饮食，敲石火温所携酒，灸烹蚧茗，色味俱佳。”那种“举酒啜佳茗”之雅趣，也便跃然于我们面前了。向来好山胜水出好茶，车云山有如此之地利美景，能不氤氲出绝好的车云山茶吗！

　　辞别车云山茶社，心绪难以平静。途中我不禁吟下一诗曰：“初夏问茶车云山，白云伴茶人伴仙。最是一杯春芽碧，醇香醉客不知还。”