普洱茶古六大茶山

　　清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载：“普茶名重於天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里。”这“周八百里”不仅指茶山的面积，而且也表明“六大茶山”是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是慢撒茶山。明隆庆四年（公元1570年），车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时，“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。这是为适应茶叶，特别是贡茶的生产而必须的。据《普洱府志·形式》篇所载，六大茶山除慢撒茶山属易武土司管辖外，其余五山均属倚邦土司管辖。有史籍讲，“易武茶山，实际上就是慢撒茶山”。清《滇海虞衡志》记述古六大茶山的地名是正确的。 

　　关于古“六大茶山”地理位置，史籍上的说法多种多样：有的讲在澜沧江以东，有的讲在澜沧江以西，还有的说澜沧江两岸各有六大茶山。清光绪年间绘制的《思茅厅界图》表明，古“六大茶山”确都在澜沧江沿岸。攸乐茶山现属景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。其中，慢撒在易武乡，革登、莽枝、蛮砖、倚邦在象明乡。据说，象明是以孔明山、野象山合名而得。古“六大茶山”为云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一。现均属西双版纳傣族自治州。 

　　古六大茶山最初的茶树生长远在三国以前，三国以后被当地人作为商品之一。古六大茶山的命名，传说与诸葛亮有关。三国时期（公元220—280年），蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶山，留下很多遗器作纪念，六大茶山因此而得名。清朝道光年间编撰的《普洱俯志古迹》中。有记载：“六茶山遗器俱在城南境，旧传武侯遍历六山，留铜锣于悠乐，置铜鉧于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革蹬，置撒袋于慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王树较它山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壮观，是诸葛亮寄箭处（民间传说射箭处是普洱俯城东南无影树山），尚有祭风台旧址。

　　古六大茶山到汉时逐渐发展，唐、宋已形成茶叶商品基地。明洪武年间“六大茶山”被划为一个单独行政区划，清中叶大量发展茶树种植面积，远销四川、西藏、港澳、南洋各处，六大茶山所产的普洱茶从此名闻中外。清末及民国时渐次衰退，解放后才逐渐恢复。这说明古六大茶山的茶叶确是今勐腊县易武、象明和景洪攸乐乡各族人民过去衣食住行的主要经济来源，不仅粮食、油盐、布匹靠茶款，连建盖祠、庙、会馆、修筑大路、石桥也靠茶。古六大茶山的茶叶曾吸引过内地数万、数十万人来开发祖国西南边疆，起到繁荣边疆巩固边防的作用。古六大茶山的茶叶还为加强国内各族人民及海外侨胞经济友好往来相互亲密关系作过重大贡献。另一方面古六大茶山的茶叶，也曾被历代统治阶级作为残酷剥削祖国西南边疆各族人民的经济手段，被英、法帝国主义者作为分裂我国国土的政治资本。

　　关于六大茶山的茶树栽培、茶叶采制究始于何时尚待进一步查证。其被作为商品销售，与江外（澜沧江以西）勐海南糯茶传说相同，始自三国蜀、汉南征以后。从云南各地大树茶（大山茶）的分部及各主产茶区的历史了解，云南茶叶最初为濮人所栽制利用。据史书记载，远在商周时期，云南就有濮人向商周献方物。因此，澜沧江两岸的云南大叶种茶被人们所利用，可能远在三国以前。慢撒、革登两大茶山传说的茶王树是确有其树的，其生长历史之久当不亚于勐海南糯和巴达两株大茶树，为西双版纳澜沧江两岸是世界茶树原产地获得又一确实的证明。

　　攸乐古茶山 

　　攸乐山位于景洪市辖区内，现名基诺山。东西长75公里，南北宽50公里。东北与革登茶山为邻，西南接小勐养、勐罕和勐宽三个坝子，现为景洪市的一个乡级行政单位。 

　　攸乐茶山历史上位居“六大茶山”之首，是云南大叶茶的中心产地，历史上最高产量达2000担以上。攸乐山种茶年代久远，相传茶是孔明遗种，故尊奉孔明为茶祖。清雍正七年（公元1729年）曾设过同知府和专管捕“盗”的普洱通判1942年国民党军队开进攸乐茶山，烧杀抢掠，茶农四逃，茶山荒芜，茶叶生产受到严重破坏。解放后，人民政府拨款、发粮救济茶农，扶持茶叶生产，使产量逐渐上升。1993年攸乐茶山产茶1942担（97100公斤）。 

　　革登古茶山

　　革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、菜阳河一带。也是古代较闻名的茶区，年产茶量在500担以上，茶叶属大叶类型。清嘉庆年间（1796-1820）革登八角树寨附近有茶王树，春茶一季可产干茶一担，已枯死，至今已荒芜难寻。

　　倚邦古茶山

　　倚邦古茶山（傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意）总面积为360平方公里，是多民族集居的高山区。历史上以生产圆茶（七子饼）而著名，年产茶万担以上。明、清时期，茶庄林立，商贾云集，极为热闹。最早的茶号为宋云号和元昌号，创立于光绪（1875-1908）年，制作的茶叶专销四川。倚邦所产的茶远销西藏、港澳、南洋各地，由于茶质好，每年都要进贡朝廷。倚邦茶叶历史上以圆茶畅销省内外，后又销到越南、香港，年产茶1000担左右。倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，被定为“贡茶”。其特点为质厚味美，放少许入杯，用开水冲泡后，茶叶直立不沉，色清微黄，其味甘香可口，饮后神志清醒，曼松曾“年解贡茶20担”。

　　莽枝古茶山 

　　主要集镇是牛滚塘街。牛滚塘街在象明“四街”中，最为繁华。居住者多数是外来的生意人，从事茶叶种植、收集和交易。今秧林就是莽枝茶山育茶苗的地方，大寨是莽枝种植茶叶的地方。在牛滚塘街建有五僧大庙，在莽枝建有川祝庙，每年三月采摘春茶之季，当地茶农到庙里敬香祭祀茶神祖先。由于莽枝茶叶质好价廉，一些内地茶商压价收购，倪蜕《滇云历年传》记载：“雍正六年（公元1728），莽枝产茶，商败践更收发，往往舍于茶户，坐地收购茶叶，轮班输入内地”。昔日的关庙已变成废墟，只有一块“永远奉守”大碑卧地而睡，四周大树参天。昔日茶马古道留下的道道痕迹，如同一道道诗行，记录了古“六大茶山”的历史变迁。可以看到一座座沉睡百年的古墓和那一幅幅壁雕，身骑白牛，双手紧握圆饼茶，高高举起的茶农壁画，一块块石碑记录了古六大茶山的盛事和昔日的盛景。

　　蛮砖古茶山

　　蛮砖茶古茶山包括蛮林和蛮砖等地。由易武西行经高山寨，过磨者河承天桥经蛮林才到蛮砖。蛮砖关帝庙（石屏会馆）废墟碑文记载，蛮砖系六大茶山之一，该庙始建于乾隆六年（1741）春。过去蛮砖的茶叶年产量至少在万担以上，大都运往易武加工、销售。蛮砖茶山是“古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中，经几代茶农的精心管理，至今仍年产茶叶万担以上。蛮砖村公所恢复“曼庄优质茶”产品，茶叶独特，茶芽雪白晶亮，是抢手之货，深受客人的喜爱。1994年，西双版纳州、县政府确定在曼庄茶山新建万亩茶园，在云南省茶科所专家的指导下，万亩茶园盘绕群山，株株茶树绿油飘香，喜看古茶山和新茶园交相争辉，茶叶生产蒸蒸日上。

　　慢撒古茶山 

　　慢撒茶山位于勐腊易武乡东北，紧接老挝边境。清乾隆年间是慢撒茶山的辉煌时期，满山遍野都是茶树，年产万担以上。实际上慢撒古茶山包括易武茶山，是普洱茶最早的集散地，唐代时被称为“利润城”，是滇藏茶马古道之源头。清道光年间（1821—1850）莽枝、架布、习空、倚邦茶山逐渐衰退，易武茶山取而代之。易武茶，茶质优良，远销佛海，年产茶约4000担，以加工团茶（砣茶）为主，乾隆年间（1736-1795），许多石屏人纷纷迁居易武种茶树，用传统方法制作的“七子饼茶”作为贡茶，加工精细。《云南经济滇茶》说：“于二月间（农历）采蕊极细而白谓之毛尖以作贡，贡后方许民间贩茶”。七子饼茶，采用的是上等好茶，要讲究花色，共计八色贡茶。乾隆六十年（1795）易武、勐腊茶山所产的团茶（砣茶）也定为贡茶。易武在几个世纪前，它就是云南为数不多的富庶之地，因盛产大叶种茶，唐时就被称为“利润城”。据说车家祖上敬奉贡茶有功，皇帝品茗之余，龙颜大悦，特赐“瑞贡天朝”匾，以诏后人。明清时期更为朝廷关注之地，既是普洱六大茶山所产茶叶的集散地，是滇藏茶马古道之源头。

古（三大）茶山生饼品评

　　古六大茶山是普洱茶的核心产地，所产的普洱茶一直是主流的代表，为了了解古六大茶山茶质特点，本次选取了2008年易武、依邦、蛮砖三个山头的纯料老树生茶进行品评。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

　　投茶量：5克。

　　水：纯净水。

第一泡：

　　水温：沸水。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：1分钟。

品评：

　　易武：汤色黄亮，滋味醇厚顺滑、饱满，香气浓郁带甜味。

　　依邦：汤色杏黄亮，滋味醇厚柔顺、细腻，花香、微扬。

　　蛮砖：汤色深黄亮，味醇厚重，刺激较强，苦回甘好，香气浓郁。

第二泡：

　　水温：沸水。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：1分半。

品评：

　　易武：滋味醇厚饱满，刺激略有增强，苦回甘，香气浓郁。

　　依邦：醇厚细滑，甘，花香明显，柔和清雅。

　　蛮砖：滋味醇厚，刺激性强，苦涩（舌下两侧明显）回甘，香气厚重。

第三泡：

　　水温：沸水。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：2分钟。

品评：

　　易武：滋味醇厚甘甜，微苦涩回甘，香气浓郁。

　　依邦：醇厚细腻，花香明显，柔和清雅扬。 

　　蛮砖：滋味醇厚，刺激性强，苦涩明显而尖锐，回甘，香气厚重。

第四泡：

　　水温：沸水。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：2分半。

品评：

　　易武：滋味醇厚柔滑，甘甜，轻微苦味，香气减弱。

　　依邦：醇厚细滑，微苦回甘，花香渐弱。 

　　蛮砖：滋味醇厚，刺激性强，苦、涩明显，回甘。

第五泡：

　　水温：沸水。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：5分钟。

品评：

　　易武：滋味醇厚饱满，苦回甘，轻微苦味，香气悠长。

　　依邦：醇厚细滑，微苦涩、回甘，花香清扬悠长。

　　蛮砖：滋味醇厚，刺激性强，苦涩明显，回甘，香气浓郁持久。

　　易武、依邦和蛮砖都位于西双版纳，西双版纳地区的普洱茶与临沧地区有着极大的差别：临沧的茶茶性刚猛，刺激性强而直接；西双版纳的茶茶性柔和，刺激性相对弱而婉转。易武、依邦和蛮砖这三泡茶各有特色，易武茶醇厚，依邦茶清雅，蛮砖茶浓烈。但也有其共性，即口感细腻饱满，香气浓郁持久。其中易武茶更显均衡，不愧为普洱茶最优秀产地之一，而依邦茶清雅有余（在普洱生茶中）厚重稍欠，蛮砖则是浓厚刚烈近于临沧茶。总的来讲，这三泡茶明显比临沧茶更容易让大众接受，而且茶质颇佳，由此可见与其它茶山相比，古六大茶山确实存在着不小的先天优势。