喜欢上石岩茶，可谓机缘巧合。有一次，与同学逛一处新开业的茶市，各自挑了些喜欢喝的茶买。在一家店铺里，同学看上了一种石岩茶，店里还剩下一斤半左右，老板极力劝说同学全要了。听老板介绍,石岩茶属于炒青茶，留久则无香。老板想一次把存货清理干净，我就说，剩下的半斤我要了吧。于是花几十元钱，买下了半斤石岩茶。

　　之前我在同学处品饮过几回石岩茶，也曾去到过石岩茶的原产地广西金秀，但从来没买过。长久以来，我一直喝惯了半发酵的乌龙茶和全发酵的普洱茶，口味较重，对茶味相对较淡的炒青茶，始终不太感兴趣。这种情形，就像吃惯了浓油赤酱的川湘菜，对清淡的淮扬菜始终提不起精神一样。不过，我查阅过石岩茶的相关资料，在买的时候一一对照，也能对应得上。石岩茶的条索呈褐色，叶片肥厚，油亮有光泽，部分老叶子为姜黄色。而且石岩茶有一个最易辨认的特点——嗅干茶，如果有浓浓的煮熟的荸荠香，就是品质上好的石岩茶。

　　石岩茶是一种野生茶，生长在海拔1400米以上的石岩上，故而得名。瑶族同胞每年的清明到农历四月底的这段时间，上山采摘一次。在过去，瑶胞不知医药，日常保健就是以石岩茶为饮，促进消化、清热解毒。若是遇有疾病，就用盐冲茶水服食，因而在《清稗类钞》中就有记载，清朝的时候，每年春天，地方官府都要向瑶胞派盐。而金秀的瑶胞寿星众多，除了水土养人之外，大概也少不了石岩茶的一份功劳。

　　以前我在同学处喝石岩茶，都是用玻璃杯，采用下投法，泡出来的茶汤虽然香，可是喝到最后，口腔中总有一股淡淡的涩味，想来是茶叶被长久地泡在杯中，被“泡死了”的缘故。于是我改用盖碗来冲泡石岩茶，经过几次试验之后，终于找到了最佳的冲泡方式：首先用温度适宜的水将茶叶泡舒展，涤去叶片上的尘土，除掉黄叶和老梗，将盖碗中的水倒出，然后以90度的水冲泡，不待泡老便将茶水滤出。以这种方式冲泡出来的茶汤，青中带黄，清澈明亮，刚开始啜之淡然，有一股淡淡的青气，稍顷，齿颊之间便充斥着一股甜润感，浓郁的荸荠香沁人心脾。我向同学介绍这种冲泡方法，他也欣然接受。毕竟石岩茶的茶性较淡，以怡人的香气见长，而非茶味。

　　（陶琦）