黄山毛峰，属绿茶烘青类，产于安徽省歙县黄山，中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕大茶行所创制（《徽州商会资料》）。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。

　　本次选取的是特级黄山毛峰，市场价格在每斤1000元左右，使用两种冲泡方法，一是玻璃杯；二是盖碗。

　　一、玻璃杯冲泡

　　用具：玻璃杯。

　　投茶量：2.5克。

　　水：纯净水。

　　水温：85度。

　　方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满。

　　浸泡时间：5分钟。

　　品评：茶汤汤色黄亮，滋味醇厚甘滑，微苦回甘，花香浓郁持久。

　　二、盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

　　投茶量：3克。

　　水：纯净水。

　　第一泡：

　　水温：85度。

　　方法：顺碗边注水，不加盖。

　　浸泡时间：60秒。

　　品评：茶汤汤色黄亮，滋味醇厚甘滑，微苦回甘，花香浓郁。

　　第二泡：

　　水温：85度。

　　方法：顺碗边注水，不加盖。

　　浸泡时间：2分钟。

　　品评：滋味醇滑浓厚，微苦回甘，花香持久。

　　第三泡：

　　水温：90度。

　　方法：顺碗边注水，不加盖。

　　浸泡时间：3分钟。

　　品评：滋味基本同上，花香持久悠长。

　　黄山毛峰是一款相对性价比较高的绿茶，一般来讲1、200元一斤的茶就已经不错了，而本次评茶则选取了一泡顶级茶。此泡茶充分的展示出安徽绿茶的特质，滋味甘醇，汤质厚重，苦涩轻微，花香浓郁持久，绝对是一泡选料做工都极为上乘的好茶。