记者：各位读者大家好，这期《名家与茶》栏目我们有幸请到的是著名表演艺术家丁广泉老师，丁老师您好。

　　丁广泉：您好，您好。

　　记者：感谢您来参加我们《名家与茶》栏目，按照我们的惯例——这茉莉花茶也给您沏上了。照例也要问问您，您有什么饮茶的习惯，偏好哪些茶？

　　丁广泉：对茶来说呢，老北京都喜欢。老北京人的习惯和今天的北京人已经有所不一样。对于老北京来说，都喜欢喝早茶。这个北京的早茶和广东的早茶不一样，早茶一般来说就是早上起床之后闷上一壶茶，之后就得先喝了这壶茶，然后该干嘛干嘛。这个习惯也有一定的好处，但是现在科学发展了，医学也发展了，对空腹喝茶也有一些争议，但作为我来说，还是延续老北京的这个习惯，我觉得对健康也没有什么损害。我小的时候，印象最深的就是我父亲爱喝茶，我们家里是一天一两茶。一天一两茶，现在看来好象很少。可是以前那一壶茶是一家人喝，那就比较酽。拿一天来说，这一两茶得泡四次，那个一两，和现在的两和钱来推算是二钱五一壶茶，也是比较浓。现在不提倡喝这么浓的茶了。

　　以前喝的那个花茶也是低质量的茶，因为那个时候家里面都穷，一般来说，能喝上一点“高碎”就已经不错了，平时喝的都是碎茶、梗茶。我对茶非常感兴趣、非常喜欢，各种茶具也好，各种茶叶也好，都喜欢收集一些。每年到了明前、雨前，都有一些朋友来送茶，包括乌龙、龙井，一般都是应季的，当年的新茶一下来，学生和朋友知道我好茶，就拿来送给我，因为爱茶，我还专门为“茶文化”写过两个节目。

　　记者：是嘛？那是两个什么样的节目？

　　丁广泉：那是我带着外国学生专门谈到品茶，中国茶文化的节目，因为做过这方面的节目，所以也比较认真地了解过这方面的材料，知道了一些茶的知识，对茶的兴趣当然也越来越浓。那么现在我的生活，可以说是不可一日无茶，每天必须喝茶。习惯是夏天的时候，喝点绿茶，春夏季节的时候喝一些乌龙茶或者是红茶。冬天的时候喜欢喝花茶。这样感觉比较舒服一点。

　　记者：因为喝茶也是很健康，丰富多彩的。那您的一生是和茶相伴的，有没有和一些师友方面有一些饮茶的趣事呢？

　　丁广泉：我为了茶啊，可挨了不少说，挨了不少揍。我小时候，我们家作为这种老式老北京家庭，对孩子是比较严的。我们家孩子也比较多，家里有七个孩子，全靠我父亲一个人养活。我父亲是做小买卖的，摆夜摊，卖烧饼和烧麦。摊子就在西单商场的斜对面，北大药房的门口，就在那块儿摆一个夜摊。当时建这个夜摊的时候还是政府照顾我们。因为我们家是烈属，我大哥原先在第四野战军，解放全中国的时候——正好是1974年，牺牲了。所以政府照顾我们家，烈属，当时给了一些抚恤金。可是大哥没了，我们又小，当时父母也没有工作，家里面很困难。

　　当时我妈妈是给人家当佣工的，就是给人家做老妈子，伺候人。爸爸是高级厨师，在饭馆里面，做厨造厨。在解放初期，那是比较困难的时期，那时候去饭馆吃饭的就已经很少了。父母打不上工，靠大哥寄钱回来。可是大哥牺牲了，政府给我们家抚恤金，可是钱总得花完啊，就给了个政策，我爸打了一个木头车子，一家人取了一个执照，就在西单北大街门口摆夜摊，用我爸爸的这个手艺。

　　我爸爸这个人，脾气特别大，特别暴。因为他很累，他得养这么多孩子，所以很辛苦。他没有很多的爱好，因为是回族，又不抽烟又不喝酒，每天就是喝点茶。所以在我的印象当中，家里生活不易，但一毛钱一两的茶叶要一天买一两。有的时候他早上起来先收拾炉子、煤核儿把用的这些煤灰，没烧尽的都弄出来，继续再烧。烧上新水，沏上一壶茶，沏好之后呢，闷着。完了该洗脸洗脸，该漱口漱口。洗完脸之后喝上一壶茶，别提多惬意了。

　　这早茶啊，往往是第二壶是最好的，最酽、最出色儿的时候。可是孩子们调皮，不能体谅大人们辛苦之余的这一点小小的享受，所以经常偷喝父亲的茶。我记得我就有两次为喝茶，一次挨过骂，一次挨过打。一次就是父亲沏好茶、闷好茶，我什么都没问，咚咚咚对着茶壶嘴就给喝了。让我爸爸发现了，发现之后一个大嘴巴就过来给我一顿揍，揍完还告诉我，第一，不能对着壶嘴喝；第二，刚闷好的茶，你这么点的孩子你就喝，你心里还有老人没有？这一次留给我的印象很深，也学了个乖，知道我爸爸这个茶不能动。所以以后都等他沏完了，喝完了几次之后，才问：这茶我能喝点吗？我父亲点点头，这时候你们喝吧。可这个就是乏茶了，本来茶叶就不是很好，到了第三过、第四过以后的个茶，没什么香味和滋味了——就得等到茶叶喝乏了，我们小孩再拿出茶碗，再倒出来喝。

　　有一次我去城外捉蛐蛐，那也是立秋的季节，一到秋天，北京孩子都喜欢玩蛐蛐。回来很热，又热又累又渴，这回知道不能对着嘴喝，用杯子倒出来茶，咣咣就灌下肚去了。我想这时候都六点了，我爸爸不会再沏新茶了，这个时候肯定是乏茶，可以喝了，所以也没有问，就拿了茶杯倒了一杯，刚一喝，坏了！有香味！就听见背后我爸爸的声音：“你干什么呢？”吓得我赶紧就跑了，我自己知道又捅娄子了。这些小时候的事情，记的很清楚，就是因为茶太好了，太香了，太难喝到了。

　　再有就是每次买茶叶。家里的茶叶，一般都是由我们去买。因为家里的营生是每天摆夜摊嘛，所以每天夜里面才能拿到钱，第二天早上才能有生活花用。那时候摆摊可不像现在吃饭，利有这么高，我们那时候利很小，可以说夜摊不值钱。比如说一斤面一毛八分六、一毛八分五、一毛八分四，有这样不同的价位，做熟了之后，这一斤面，能卖出去多少钱呢？能卖出去三毛钱，再加上火，加上材料、加上油、佐料，真正是本小利薄。比如烙成烧饼，三分钱一个，一个一两，所以这一斤面可以得到多少利润呢？可以有五分钱的利润。所以摆一晚上夜宵回来，我们这一家人九口人全天的花用，就是我爸爸辛苦一宿，拿到的这四毛多钱。利润就是四毛多钱吧，但是本钱你还是得留着，你还得去买面，买佐料去呢。这四毛钱作为一家九口人的生活费来说，是紧紧巴巴的，再拿出这一毛钱喝茶，就很奢侈。但是你说要是不喝点茶，那还有什么呢？有首歌叫《前门情思大碗茶》，唱的就是大碗茶，对于普通老百姓来说，真是“窝头咸菜就着一碗大碗茶”，就只有这个东西了。我们平时里吃的就是窝头和爆腌的大萝卜，最便宜，因为人多嘛，买上三分钱五分钱的咸菜，一个人一个窝头、两个窝头，一斤还得一毛钱呢。我们这种生活当中，喝茶是必需的，每天拿着这一毛钱买这二两茶叶。今天要是生意好，挣钱了，就拿一毛二买一两高碎，今天家里也喝高一点的……过年的时候喝一点小叶茶，买点儿点心什么的，中秋节里给孩子切一两块月饼，然后沏上一碗叶茶，放上一点冰糖，那就是最美的一个中秋节了。

　　记者：那就算是一场盛宴了，今天听起来让人有些辛酸，老北京是把茶当做生活的一种抚慰了，当成是很精神的一种东西去享用？

　　丁广泉：对，就像《前门情思大碗茶》里唱的，窝头咸菜就着一碗大碗茶。咱们原来前门大碗茶就是一分钱一碗嘛，今天老舍茶馆不还在摆着“老二分”的摊嘛？真正的大碗茶是大瓷碗，是老北京生活的一个剪影，所以直到今天，这里还是我们经常光顾的一个地方。　　（未完待续）