饮茶饮的是泡出的茶水，可是茶叶中还有许多不溶性成分，如纤维素、蛋白质、脂类、脂溶性维生素、不溶性矿物质等，其含量高于可溶性成分。而且就算是可溶性成分，也无法在冲泡中100%溶于水。这些没有被利用的成分包含很多对身体有益的成分。 

　　因此有时候改变一下茶叶的消费方法，用食茶代替饮茶，就能更加高效利用茶的保健效果。      

　　最早的食茶就是嚼鲜叶

　　食茶虽然不如饮茶盛行，但历史却比饮茶悠久。

　　人类利用茶叶就是从食茶开始的，最早的方法是生嚼茶鲜叶，此后才是烹煮做菜或茶粥。 

　　在《晏子春秋》中就有“茗菜”的记载，在《晋书》中有“茗粥”的记载。唐宋时期，将茶鲜叶蒸软加工成团茶、饼茶，有龙团凤饼之称。 

　　饮用时将茶磨成粉末状冲饮。宋徽宗的《大观茶论》中就具体讲到泡茶时怎样把茶叶碾成粉，如何搅拌成茶水。这种饮用法其实也是将茶与水搅拌均匀后全部服下，确切地说应属食茶法的一种。同时从唐朝开始散茶的加工法逐渐完善，到了明代朱元璋下诏“罢早龙团”，茶叶生产以散茶为主，于是喝茶也在这个历史变革中逐渐占据主流。 

　　中国唐代及宋代的粉末状茶冲饮法在当时传到日本，成了抹茶法，并与日本文化结合逐渐形成日本茶道，一直流传到今天。中国的一些地区还保留着独特的食茶法。如基诺族的凉拌茶，布朗族的酸茶，土家族的擂茶等。 

　　目前，由于茶叶的保健成分被一一发现，食茶法又被人们重新关注。加上技术的进步，如低温粉碎技术的出现，使茶粉的加工业工业化。市场上的茶叶食品品种逐渐增多。    

　　茶叶是天然食物保鲜剂

　　现在市场上的茶叶食品主要涵盖糖果类、糕点类、面类、豆制品类、奶制品类、鱼和肉制品、调味品、酒类、茶粉九大类。其中糖果类、糕点类、面类、茶粉在日常生活中常能吃到，如茶叶果冻、茶叶羊羹、茶叶面包、茶叶面条、抹茶粉等。

　　在食品中添加茶叶有很好的保健作用，让食用者能更好地吸收茶叶中的营养成分，同时还能改进食物的口感和色泽，让食物带有茶叶的清香，也能用来去除鱼、肉的腥气。由于绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类的颜色不尽相同，因此添加不同的茶类能让食物色泽更丰富，茶叶就如同天然色素一般。而茶叶的抗氧化作用和杀菌作用使食物容易保存，起到天然食物保鲜剂的作用。

　　自己动手做茶叶食品

　　大多数茶叶食品的加工过程并不复杂，炒菜时随手加几片茶叶，或揉面时加入一点茶粉，这些举手之劳就可使食物的色香味焕然一新。不过所用茶叶也小有讲究。 

　　食茶中所用的茶叶一般都比较嫩，可用茶鲜叶，或将成品茶冲泡，使其张开恢复自然形状后挤干水分使用。有的茶味道苦涩，须冲泡两三次后再食用，茶汤自然可饮用，饮茶食茶两不误。茶粉则可以用现成的，或自己用食品粉碎机将茶叶磨成粉。 

　　下面介绍一些茶叶食品的做法，有兴趣的茶友可自己在家尝试一下。

　　凉拌茶  这是云南基诺族的传统食茶法。先将鲜嫩茶叶揉碎，加入切碎的黄果叶、辣椒、大蒜及适量的盐，再加入少许清水，拌匀后当菜吃。也可有其他的做法，例如将绿茶冲泡后挤干水，与菜油、酱油和炒熟后磨碎的芝麻一起凉拌。

　　竹筒酸茶  这是云南布朗族的传统食茶法。在雨季，将茶鲜叶蒸熟后，先在阴暗处放十多日，待其发霉后，将茶填入竹筒中，将竹筒密封后埋入土中，一个月后取出食用。竹筒酸茶的味道类似腌菜一样酸酸的。在泰国、缅甸、日本的一些地区也有腌制茶叶的做法。   

　　擂茶  分布在湖南、湖北、四川等地土家族的擂茶也是非常有特色的食茶法。将茶鲜叶以及炒熟的花生、芝麻、米等，连同生姜、盐、胡椒等放在擂钵中，用木棒压碎成糊状，然后将压碎的食物倒入碗中，冲水食用。     

　　茶叶炒菜  有茶叶的菜肴已为大家熟悉，如龙井虾仁、碧螺虾仁、祁门鸡丁、香茗脆皮鱼等茶膳，已成为名菜。一般的做法是将茶叶冲泡后捞出挤去水分，像用一般的蔬菜或姜蒜一样，把茶叶和虾、肉、鱼炒在一起。同时把茶汁也倒入锅中一道烹制。这样做出的菜不但没有腥味，而且茶香宜人味道爽口。 

　　茶叶汤、羹  在菜汤、肉汤中加几片嫩茶叶，或在奶油汤中溶进一些茶粉。在做羹时，也可将茶粉拌入淀粉中。   

　　茶叶油炸食品  有两种做法，一种是在调油炸食品的面粉糊时，放少许茶粉，另一种做法是将茶鲜叶或冲泡过的茶叶蘸上面粉糊去油炸。    

　　茶叶粥、饭  将5克到10克的茶叶用沸水冲泡后，加大米及水煮成粥或饭。也可以直接将冲泡过的茶叶切碎，用盐腌一下，拌饭吃。 

　　茶叶面食  在做面条、饺子皮、大饼、馒头、包子等面类食品时，在面粉中掺入少量茶粉，可使这些面食的颜色变得诱人。以做面条为例，按4%的比例将绿茶粉加入面粉中，然后按正常的面条制作流程制作，便可做出绿茶面条。在做面包、蛋糕、饼干时，可在面粉中加一匙绿茶粉或红茶粉，也可以将成品茶切碎后使用。      

　　茶味奶制品  这种茶食品做法相当简单，就是在现成的奶制品中加入少许茶粉。 

　　比如在牛奶煮沸时，加少许茶粉拌匀，就成奶茶。值得注意的是，这样做出的奶茶虽然味道与在茶汤中加奶的相近，但保留的营养价值更多。

　　茶叶果冻、茶叶羊羹  将茶粉与糖、琼脂一起加热拌匀后冷却成形，即成茶叶果冻，也可再加牛奶或豆奶，提高口感。做茶叶羊羹时，先将红茶与砂糖、红豆沙、饴糖拌匀后，再加琼脂冷却成形。      

　　抹茶法  这是日本茶道的做法。抹茶是用碾茶磨成的非常细微的茶粉。抹茶的氨基酸含量较高，滋味鲜爽，苦涩味少。泡饮法为，在抹茶粉中加入热水后快速搅拌，当茶与水拌匀起泡时，便可饮用。茶粉与茶汤一起服下，也是有效的食茶法。（张弼廷）