冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。冻顶乌龙茶的品质特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。

　　本次选取了清香和焙火两种冻顶乌龙茶，市场价格分别是每斤600元和800元，使用盖碗冲泡。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

　　投茶量：5克。

　　水：纯净水。

　　第一泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：60秒。

　　品评：

　　清香：茶汤汤色浅黄亮，滋味鲜爽甘醇，微苦涩回甘，花香浓郁。

　　焙火：茶汤汤色褐黄亮，滋味浓沉尚醇，微苦涩回甘，火香加花香。

　　第二泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：2分钟。

　　品评：

　　清香：滋味浓郁清醇，苦涩回甘，花香持久。

　　焙火：滋味浓醇厚重，苦涩回甘，火香加花香。

　　第三泡：

　　水温：沸水。

　　方法：直接注水。

　　浸泡时间：3分钟。

　　品评：

　　清香：滋味基本同上。

　　焙火：滋味基本同上，火香略有减弱。

　　冻顶乌龙算是台湾乌龙茶的代表之一，滋味爽醇，香气浓郁。本次选取清香和焙火（较重）的两泡冻顶茶同时冲泡，清香茶浓醇甘爽，花香浓郁；焙火茶浓醇厚重，香气为火香带花香。两泡冻顶品质优良，清香茶滋味与香气的浓郁度超过高山乌龙，唯清扬感略逊（生长海拔较低）。焙火茶焙火程度较高，汤色明显浓重，火味较重，可以再存放一段时间进行退火，这样的话口感更佳。