梨山位于台湾中部，地处南投县最北端，与台中县及花莲县交接，高山气候特别显著，制作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这也就形成了梨山茶备受欢迎的主因。梨山地区1970年后开始种植茶叶，目前梨山茶产区包含了福寿山农场、翠 峰、翠峦、武陵、天府、松茂、红香、大雪山、八仙山等地(大禹岭茶区)，海拔从1700米到2300米不等。梨山高山茶因质量绝佳，早已成为台湾高山茶的代名词。梨山高山茶常年处于低温环境，冬季寒冷下雪,春天带有寒意。且天气特殊，昼夜温差较大，当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色、香、味、甘特色。

　　梨山茶采收期为：冬茶农历九月中开始采收。春茶农历四月份初开始采收, 叶厚带有青翠茶，甘醇苦涩少，香气幽雅具有花香，外观结实墨绿是台湾茶之最。只要天、地、人三合，不难喝到梨山高山茶口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品。

　　本次选取的梨山茶，市场价格在每斤502元左右，使用盖碗冲泡。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

　　投茶量：5克。

　　水：纯净水。

　　第一泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：60秒。

　　品评：茶汤汤色淡黄绿色、亮，滋味浓厚较醇，整体感受清扬，微苦涩回甘，花香上扬。

　　第二泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：2分钟。

　　品评：滋味清醇、甘滑，苦涩回甘，花香清扬。

　　第三泡：

　　水温：沸水。

　　方法：直接注水。

　　浸泡时间：3分钟。

　　品评：滋味基本同上，苦涩略重，香气悠长。

　　梨山茶味香醇，滋味甘爽馥郁，一直是台湾高山茶的传统经典，也绝对是好茶之人的挚爱之一。这款梨山茶滋味较醇，苦涩略高；但香气还是非常突出：上扬的花香悠长持久，冷香有浓郁果味，表现相当不俗。显然是一款标准台湾清香茶的代表，香气出众花香加果香清扬，但滋味不敢恭维，明显是为了香气而牺牲了口感，醇厚不足，苦涩加大。当然以这样的价位试图找到一泡极品梨山茶是痴人说梦，但禁不住还是要感慨：不知道何时还能喝到发酵适度、火功到位的真正优质梨山茶！