宁波福泉山茶醇有限公司组织科技人员成功研制并开发了一种新颖的绿色饮品——有机绿茶酒。该饮品具有：营养、保健、医疗三大功能。用百分之百福泉山有机绿茶酿制而成。

　　该公司目前在浙江省及国内部分省市建立了销售网点，并逐步向其它省市拓展。公司历经两年时间,研制出的新颖绿色饮品——有机绿茶酒，解决了“饮品健康与消费问题”。作为新型饮品的茶酒兼具有茶和酒的特色，具有茶香、味纯、爽口、醇和特点。该产品经国家农业部茶叶质量监督检验测试中心检测结果证明，内含丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、固形物等成份。长饮具有：提神、养心、明目、防癌、溶解血脂、脂肪、美容养颜、止渴生津、延年益寿等功效，男女老少皆宜。

　　如此独特的茶酒，其生产工艺是怎样的？据了解，福泉山茶醇有限公司全面研究了茶叶发酵酒的生产工艺，并确定了可靠的生产工艺参数和新的生产技术，在整个生产流程中最难的就是茶叶的发酵。

　　茶酒发酵是一个复杂的生物化学过程，在每一步反应中都有酶的参与，除了最后生成酒精、二氧化碳和少量甘油、高级醇类、醛类物质外，还会生成二磷酸己糖、丙酮酸、乙醛等许多中间产物。据福泉山茶醇有限公司负责人介绍，茶叶酒发酵有二个基本特点：一是，发酵比较缓慢，尤其发酵时间较长，茶叶中的多酚物质对酵母生长有一定的抑制作用，酵母对茶汁有一个适应过程。其二，主发酵完成后，残糖较高，而且在后发酵中降低十分缓慢，说明茶酒的发酵是明显受抑制的，这也可能与多酚物质存在有关。由于茶原酒中残糖较高，所以贮存要求较高。

　　影响茶酒发酵的因素甚多，如酵母菌质量、空气、温度、酸度还有糖和酒精浓度、杂菌的感染等，因此茶酒发酵需要严格控制。作为绿茶酒，在乙醇的浸取作用下，绿茶中的有效物质溶在了酒中，实验表明，绿茶酒是种非常适合普通人群饮用的新颖饮料。