“温度危险区”，这一术语用于表述高于4.4℃和低于60℃的温度。如果熟食、盘菜等潜在危险食品在这样的温度中存放长于4个小时，每一个细菌都能繁殖到数以百万计的数量，食品中就会存在大量细菌。因此，要确保食品的温度不在“温度危险区”范围之内。

　　那么，要对超市里面琳琅满目的食品进行把控，首先要从收货处入手。比如苏果超市从采购到销售的每一个环节都有严格的程序，并配备有完善的冷链系统。其中，单单收货这一个普通的环节，也有相应的、严密的制度。苏果质量管理部的工作职责中，就包括通过各项法律法规、超市制度，保障食品安全卫生。

　　因此，苏果为各大型门店都配备了专业的温度检测工具：红外测温仪与中心温度计。在门店的源头环节——收货处，对即将进入超市的冷冻、冷藏商品验收增加了一道门槛，到货时进行即时测温。这不仅是简单的测温，还对完整的冷链建设起到了监督作用。每天、每种、每批次商品进货时的温度，都记录在案，做到随时可查。如果有问题，务必要在第一时间、第一环节就被发现。

　　红外测温仪是温度计的一种，是利用对物体红外光测量来判断物体温度的仪表。任何物体温度越高，其发射的红外线也就越强，红外测温仪正是根据此原理，通过测量物体表面红外线的强度来测量其温度。

　　在收货区，员工只需要简单地按下红外测温仪的按钮，半秒钟时间就可以得出被测物的温度，误差在1℃内。不仅快速、准确，而且不像传统温度计一样直接接触食物，需要反复清洗，还会造成交叉感染。平时正常使用即可，不需要频繁维护。

　　在制度方面，要求门店收货处对每天所收货物的检测温度全部记录在案，并长期保存，供随时检查。要求门店收货处在工作繁忙时，先收冷藏商品，后收冷冻商品，并做到半小时全部入库。对于温度不合格商品，坚决予以退货处理，并同样记录在案。在人员方面，质量管理部不仅为门店相关人员做过专业培训，还在食品安全示范店派驻了质量管理员，随时抽查温度记录与进行温度测量，做到不间断地监督与指导，且各部分要密切配合才能控制住食品的安全温度。  （王翔）