果蔬具有生长特性，要通过适宜温度来保鲜，超市可采用以下几种方法来经营果蔬生鲜商品：

　　收货后及时预冷降温。门店收到配送的果蔬后应尽早对其降温，能入冷库要尽快入冷藏库保鲜。对香蕉、菠萝、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏库的商品要及时打开包装散热；对产生热量较大的玉米、毛豆等商品最好用冰水处理。方法是先在水槽内盛满零度冰水，然后将其全部浸入冰水中，使其降温到7度到8度，等沥干水分后上柜销售或入冷藏库保存。

　　部分蔬菜可采用复活法。部分叶菜（如苋菜、空心菜）在正常情况下水分散失的比较严重。对于此类蔬菜可以将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活，然后再上柜销售。

　　对于已陈列的果蔬（仅限适宜的品种）经常喷水，增加湿度。在陈列架上的果蔬特别是叶菜类、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。

　　在完成果蔬陈列后，要及时关注检查其鲜度的变化，若不加整理，会削弱果蔬的卖相并容易造成损耗，所以门店必须对其加以整理，确保果蔬商品的鲜度。因此对果蔬上台面后的及时整理是门店销售人员的一项重要工作。

　　门店上货、补货时要全数检查，将不良果蔬挑拣出来。营业前也要检查前一天剩余的果蔬的品质状况，检查当日上货架果蔬质量。顾客对商品进行挑拣，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间变长而品质变差，所以销售人员应随时进行陈列整理和挑选。

　　果蔬的鲜度管理非常重要。只有良好的鲜度管理，超市所经营的果蔬才能获得消费者的肯定，进而促进果蔬的销售，提高整个门店营业额。 （黄河）