高温、干燥、巴氏灭菌是目前被普遍用来对食品进行灭菌与保鲜的技术。但是经过这些方法杀菌的食品，往往会影响食品的原有风味和营养成分。因为常规热力杀菌是通过热传导将热量从食品表面传至内部，所以经过高温杀菌的胡萝卜和豌豆，常常会变成一堆浆糊。

　　美国科学家发明的微波灭菌技术则不会影响食物口感。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，食物表面和内部同时受到“微波热效应”与“非热效应”的共同作用，微波热效应使食品中的虫类和菌体吸收微波能升温，从而使其蛋白质失去生物活性，导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。而微波的非热效应则能使微生物体内的分子结构发生改变，进而其生理活性物质发生变异，从而起到灭菌作用。

　　微波杀菌的时间很短，一般在3到5分钟。同时它还能保留更多的营养成分，常规热力处理的蔬菜能保留46%-50%的维生素C，而微波方式则能保留60%-90%。

　　利用这种杀菌技术，人们可以吃到像刚出锅时一样口感的食物，而且它的杀菌能耗只有常规方法的1/10。此外，用这种方法杀菌的食物不但可以在常温中保存，而且保存期限甚至能长达数年。

（宗讯）