对于很多工作或者职业来说，究竟辛苦不辛苦，全看当事人喜不喜欢，感不感兴趣。对于茶馆的经营者来说，也是一样的。如若急于求成，只会觉得每日琐事无聊，投入产出不成正比，且越是这样想，这样的感觉越强烈。不过一旦耐得住寂寞，能静下心来，放慢脚步，就能感受到每一泡茶的细微差别，也就能体会到每一次遇到同道中人的愉悦。

　　茶馆不是新兴的茶座、茶吧，不是简单冲饮廉价茶叶堆砌出的都市浮躁。假如一个人静不下来，就算泡再怎么好的茶叶，也是品尝不出其中蕴含的几千年的传承。茶馆的经营是急躁不来的，不能一味妄图短期内就收回成本，也不能日日期待着门庭若市。我也对每一个前来咨询加盟的客户都说，如果你真心喜欢茶喜欢传统文化，那么我自然热忱地欢迎，但是你期待短期盈利，那我无法给你任何保证。

　　之所以说急不得，是有着两方面的因素：

　　单从茶叶上来说，我们去理解茶认识茶，是需要时间积累的。单纯的教学课程，只是学习的一方面，更多的知识需要在实践中积累。况且中国的茶千变万化，也不是每一种茶都用同样的方法去冲泡，究竟怎样才能发挥出茶最佳的品质，需要自己去细细摸索。再加上好茶叶可遇不可求，这样的机缘，需要时间来予以保证。

　　从经济与经营角度上来说，发酵型茶叶都会随着时间而增值的。优质的选料，可靠的工艺，正确的贮存，最后再加上时间，自然是一款优秀的茶品。员工的成长，品牌的发展，口碑的积攒，也都依赖着时间。业界的几个老字号的茶馆，就是时间的最大受益者。

　　在茶馆的经营中要能做到与时俱进，多元发展。溢壶茶最初是一家茶宴楼，主要经营模式是茶座加上茶菜餐饮。之后逐步发展，拓展了零售方面的业务。到现在，总店的经营模式是一楼零售卖场，二楼茶座、简餐，另有特色的茶菜宴席包厢。零售加茶座的方式，能更快地帮助客人认识了解茶叶，当茶座客人发现对口的茶就会尽快购买。零售促进茶座，茶座帮助零售。

　　茶宴则是另一种形式的招牌。茶宴，不是菜里用了茶就可以了。根据茶的特性，不同的茶做不同的菜，可能添进茶汤，可能放进茶叶，可能会直接煮，也可能煎炸炒制茶叶。茶馆行业在做茶宴这方面，比茶吧或者饭店餐饮业有着非同寻常的优势。我们对茶的理解，茶叶的品质和储备都是后两者不能比拟的，有了认知的茶宴，虽然有容易模仿的“表”，也有难以复制的“里”。这样的茶宴，才是茶人做出的。

　　常备一个厨房，既可做茶宴，平日里也可以做简餐，为客人提供日常化的服务，也方便解决员工的餐饮。

　　（作者系江苏溢壶茶艺有限公司总经理）