开栏语  

　　自号“六如茶痴”的林治先生，自从1969年到著名的茶乡武夷山插队落户，一不小心便掉进了茶文化这个“美丽而温柔的陷阱”，几十年来沉迷于其中。其先后出版了《中国茶道》、《中国茶艺学》、《茶道养生》等十七本茶文化专著，对茶这一领域可谓谙熟至深。故本刊特邀林先生向大家系统地介绍一些茶文化知识，伴您进入一个亲切而活泼的、漫着茶香的世界，一起和林治说茶。

　　“林治说茶”第一期今天和读者见面了。从哪儿说起呢？前几天看了北京卫视播出的《于丹感悟人生》，其中讲到有关茶和茶文化的内容引起了我的一些异议。像于丹这样全国著名的教授，对茶文化却悉之甚少，看来在我们这个“茶为国饮”的国度，普及茶文化实在是刻不容缓了。

　　就从于丹教授所说的“说到茶不能不提起一个人，大家都知道茶圣陆羽”说起吧。我认为于丹教授在讲陆羽和《茶经》时至少有5处误点。

　　错误之一：于教授没有了解到，在唐代人们是“煮茶”而非泡茶。在讲到智积与陆羽在宫中重逢时，于教授说“第二泡茶代宗悄悄地吩咐下去，请陆羽泡。陆羽的这一泡茶端上来，智积还在聊天过程中”。以下还用了3个“泡”，可见这并非口误。

　　错误之二：于教授在讲到《茶经》时说：“我们现在读《茶经》就会看见，陆羽特别在乎水的分类，上下分为20品”。在这里于教授又搞错了。陆羽在《茶经》中只是简单地提出“其水，用山水上，江水中，井水下。”所谓的陆羽把水分为20品，那是陆羽去世20年后，唐人张又新在《煎茶水记》中托陆羽之名写的，因为其中所载与《茶经》相矛盾，所以后人多不采信。如宋代欧阳修在《大明水记》中就明确指出：“水味有美恶而已，欲举天下之水一一而次第之者，妄说也。”

　　错误之三：于教授读《茶经》不像是学者，倒像个诗人。《茶经》中讲“山水上”，于教授就凭着自己的想象力，绘声绘色，大加发挥。她说：“大家想想沥沥山泉在山涧一泻千里，奔腾跳跃的时候它带上了两边的草木芬芳，它见证了山川的蓬勃生长”。于教授认为用这样的水烹茶最好，但她却未注意到陆羽提出“山水上”之后，紧接着就说明“其山水，拣乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之”。即陆羽主张选择山水时，应当选涓涓然汩汩然，慢慢地流出来的泉水。而“一泻千里，奔腾跳跃”的水正是陆羽劝大家“勿食之”的劣等水。

　　错误之四：于丹老师读过《茶经》，但恐怕并不深入。例如《茶经》中说：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”一沸、二沸、三沸是指水沸腾过程中的三个阶段，而于丹错解为水的三次沸腾。她说：“像鱼眼睛一样刚刚滚开，这个界定为第一次沸腾的时候。接着从中间逐渐地到烧水的那个器皿的边上开始滚泡了，是第二次沸腾的时候。如果要是等到整个水中间像波涛滚滚一样，那就是到了第三次沸腾的时候了。”

　　错误之五：于丹教授自信满满地大谈唐人煮茶。她说：“在水刚刚露出鱼眼的时候，这个时候水还很鲜活，还没有煮老，再把刚刚烤出来捣碎的那个茶末，这个时候加进去是最好的”。然而实际上，唐人煮茶时把茶饼加工成茶末最终是碾细再过筛的，而且唐代煮茶投茶末是在二沸而并非是在一沸。

　　一位全国著名的教授在卫视转播的节目中，讲茶产生的差错如此之多，实在令笔者担忧。我说茶从和于丹教授商榷说起，绝非意在指责，只是希望能引起各方的关注，大家见仁见智，坦诚讨论，纠正茶文化传播中的错误，以免贻误青少年。