调查背景：冷鲜肉、小包装猪肉将全面“占领”重庆各大超市的鲜肉柜台。日前，重庆市商委召开全市生猪屠宰管理工作会议，重庆市新修订的《重庆生猪屠宰管理办法》和《重庆生猪定点屠宰厂（场）设置规划》即将出台，到2015年重庆市冷鲜肉、小包装猪肉等将更多地出现在市内各大超市。

　　调查结论：冷鲜肉口感更好

　　为了改变我市屠宰加工行业产品单一、产业链条不长等现状，重庆市将支持大型屠宰加工企业延伸产业链条，发展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，培育自主品牌。鼓励养殖场建设分割配送中心和冷链设施。到2015年，实现县城以上城区小包装猪肉销售比例达到15%以上，其中主城区达到25%以上；冷鲜肉市场份额达到20%，主城达到40%。而在连锁超市和专卖店将几乎全部销售冷鲜肉和小包装肉。

　　据介绍，所谓冷鲜肉是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4 ，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4 范围内的生鲜肉。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，处于低温状态下，抑制了大多数微生物的生长繁殖，且质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费的90％左右。

　　链接：108家屠宰厂将关闭

　　据了解，未来重庆市还将大力压缩屠宰场的总量，重点扶持年屠宰量超过50万头以上的大中型屠宰场，整合关闭不符合规划和规范标准要求的屠宰场，改变屠宰厂点多面广，难以监管的局面。

　　重庆市商委负责人表示，将结合换牌发证，严格屠宰厂准入条件，淘汰过剩落后产能。截至目前，重庆全市已有177家生猪机械化屠宰厂完成了换牌发证，有108家生猪机械化屠宰厂因达不到屠宰厂条件未予以换牌发证，今后这些屠宰厂将被逐步整合关闭。

　　据重庆市商委副主任黄伟介绍，目前重庆全市一级屠宰厂已达到7家，还有2家一级屠宰厂正在建设过程中，江苏雨润等知名肉类加工企业已落户重庆。华牧、今普屠宰厂年屠宰量已超过100万头。2010年全市机械定点屠宰生猪达789万头，机械定点屠宰率达76%，一级屠宰厂的屠宰量达到了全市屠宰总量的30%。   (陈柯)