富含治疗多种疾病有效成分——“金花”

　　茯茶最与众不同的地方就在于其构成元素中含有“金花”成分。 “金花”当地人俗称“发花”，是茯砖茶所特有的工艺，茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质、独特功效的关键工艺。“发花”是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——“冠突散囊菌”的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳。“冠突散囊菌”在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，直接影响茯砖茶的品质。边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品的优劣，把它作为衡量茯砖茶品质的一个标志，“金花”越茂盛，则品质越佳。《中国茶经》里关于“茯砖茶”辞条介绍说：“新疆维吾尔人最喜爱茯砖茶，他们把'金花'多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标准。”

　　“金花”在高倍放大镜下，形如蘑菇，色泽金黄、鲜亮，其学名原来叫“谢瓦氏曲霉”，现称“冠突散囊菌”，以前，只有在野生灵芝上才能生长出来。茯茶中的“金花”具有良好的“调理肠胃、促进消化、化解油腻、消除脂肪、降低血糖血脂、治疗腹泻腹胀、增强毛细血管韧性”等功效，并且，能够有效抑制肠癌、胃癌、肝癌细胞的扩张。

　　据微生物学家介绍：茯砖茶发花的优势菌“冠突散囊菌”是一个特殊菌类，菌类的鉴定亦费尽周折，且几易其名，直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”。专家表示，这一结论目前还不能作为最后结论模式，因为茯砖茶中的冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处，而真正的"冠突散囊菌"的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，其原因尚需进一步研究。

　　科学论证下的茯砖茶

　　近年来，湖南农业大学对茯砖茶发花中产生的优势菌——“冠突散囊菌”做了一系列实验研究，结果发现：“冠突散囊菌”发酵液与茯砖茶汁、绿茶汁、茶多酚复合物相比较，能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，而茶叶中主要活性成分茶多酚的总量也有了显著的变化，这极有可能是由于“冠突散囊菌”自身代谢后产生了活性更强的物质。有研究显示，后发酵茶比绿茶具有更高的生物活性，茶叶中的多酚类物质经微生物代谢后能产生生物活性更强的物质。　

　　在模仿肠液中，“冠突散囊菌”黑茶发酵液、几种茶汁和茶多酚复合物均能提高α-淀粉酶活力，“冠突散囊菌”黑茶发酵液、茯砖茶汁对α-淀粉酶活力的激活效果更强于黑毛茶汁、绿茶汁和茶多酚复合物。茶多酚复合物也能提高淀粉酶活力，并随着浓度的增大淀粉酶的活力也有所提高。可见，茯砖茶汁、“冠突散囊菌”发酵液可促进α-淀粉酶对淀粉的酶解，有利于淀粉消化吸收，改善人体肠道功能。

　　湖南农业大学博士生导师刘仲华教授等采用现代提取分离技术分离制备茯砖茶的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术（High Throughout Screening）在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特效成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新活性物质——茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强，有望开发成天然的降脂药物。动物试验和人体临床试验确证茯砖茶在实验动物和人体中同样具有显著的降脂减肥和降糖功效；严格的毒理学研究和安全性评价表明，长期高剂量饮用茯砖茶是安全的；在中国西部新疆、内蒙古、青海等茯砖茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。刘仲华先生评价说：“‘冠突散囊菌’是在地球上新发现仅数十年的微生物。过去，只在千年灵芝上偶尔发现过，世界上不少学者希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。茯茶和其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物越500种，其中有机化合物450以上，但‘冠突散囊菌’是其中独有的。”

　　茯茶含450种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，经过多年来的实践证明，以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。由于他们长期饮用茯砖茶，大多能歌善舞，身体健美，这是与茯砖茶的药理功能分不开的。因此，在中国西北地区少数民族中流传有“宁可三日无粮，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则痛”之说。

（张  翔）