从去年下半年开始，物价开始了“按下葫芦浮起瓢”般地上涨。

　　继豆你玩，姜你军，蒜你狠之后，似乎刮次台风，猪肉价格也会飞上天。

　　当通货膨胀的压力传导向流动环节的各个神经，零售商似乎也坐不住了。

　　/  观点  /  突围之路

　　针对物价上涨，很多超市正在调整品类结构，一些超市还正加大自有品牌比例。首都经济贸易大学教授陈立平表示：“2011年可以说是自有品牌元年。”

　　据悉，家乐福自有品牌产品种类已扩展到食用油、饼干、巧克力、酒类、冷藏食品、冷冻食品、干货等食品、洗发水、沐浴露等洗化用品以及面巾纸、毛巾等日常生活用品。TESCO乐购还与蔬菜专业合作社推出了自有品牌蔬菜。

　　除了自有品牌外，质量说得过去的小品牌相对于大品牌正在赢得超市的青睐。记者在采访时发现，和金龙鱼、鲁花这些率先涨价的知名品牌相比，一些二线品牌并没有趁机涨价，反而搞起了促销活动。这些不跟进涨价的二线品牌，一方面给超市带来了客流，还让其天天平价的形象得以保持。

　　除此之外，家乐福等超市也加大了高毛利商品的比例来优化利润结构。如曲奇、巧克力等高毛利商品，家乐福可以不收堆头费、促销费甚至降低合同扣点的方式，让供应商轻装上阵，给家乐福更多的促销资源及更低的进价，从而共同把销售做大。

　　针对物价上涨，苏果超市相关负责人介绍，目前，苏果超市每年都会拿出2000件商品做特价促销，品类主要以食品生鲜为主。

　　业内人士表示，由于竞争日益激烈，现在很多超市对价格敏感商品采取了负毛利销售措施，而让百货类等高毛利商品来背价格敏感商品的负毛利销售的损失。

　　通胀形势下，一些超市开始更关注周转问题，向管理要效益。

　　“我们今年加大了物流配送的比例，这样门店就不需要存太多的货了，就降低了库存。此外，我们今年更加注重对坏库存的及时跟踪和处理，一般来说，很多超市的坏库存占比较大，降低坏库存就等于节省了资金占用，加快了资金周转。”物美集团副总经理韦平表示。

　　在记者选择的39家零售业样本公司中，剔除3家不可比公司，以剩余的36家公司数据计算的营业周期为45.28天，较去年中期缩减17.68天；存货周转天数为39.82天，较去年缩减15.39天。

　　面对日益严峻的通胀和租金的大幅上涨，大多数超市都放慢了开店的速度。即使扩张较快的永辉超市也把二三线城市作为了布局的重点。与此同时，一些超市加快了内部整合，“物美把美廉美整合了进来，从源头上控制了费用上涨。”韦平介绍。

　　“食品价格一涨，人力成本肯定往上涨，人们总要吃饭吧。”面对这种局面，“我们进行了岗位优化，改变了用工方式，增加了临时工、钟点工的比例。”某超市人力资源部负责人，对记者表示。

　　节流的同时，一些超市也开始了开源。“我们通过废纸皮集中招标，一年就增加了几百万的收入。”物美的韦平介绍。在供应链管理上，很多超市也是走出了自己的路。

　　“在供应链管理上，物美一方面继续坚持了区域规模领先战略，利用规模优势降低了采购成本。”韦平介绍，中国，由于幅员辽阔，物流成本较高，地域消费习惯的不同，全国连锁只是概念上的连锁，成本优势体现不出来，你在全国有500家店，不如在一个地区有50家店。所以，我们坚持区域上各个突破。

　　“在供应链管理上，物美也加大了基地直采比例，从源头上控制了成本的上涨。”韦平介绍，我们有华北最大的物流配送中心，所以我们的农超对接，基地采购做得最深入。这省略掉了很多中间环节，保证了果菜的价格优势。

　　消费者伤不起

　　这波物价上涨潮，正对中低收入家庭、需要供房的大学毕业生、农民工以及退休工人造成压力。

　　已经有两周没去超市购物的周大妈，近日的一个周末去了趟超市。“要不是周末儿子、儿媳要回来，我都不去超市买东西了。”周大妈家住在北京市石景山区金顶街三区，和老伴每个月共4000多元的收入，俩人日子过得也挺滋润。但是自从今年下半年物价开始疯狂上涨以后，他们也开始过起紧衣缩食的日子。

　　更多的老年人选择早起去早市买菜，去超市购物的次数由每天一次变成每周一次，甚至时间更长。“以前买一斤猪肉吃3天，现在得分成4天、5天来吃。” 正在买肉的余女士说。

　　物价大涨所催生的省钱指南也正充斥着报纸网络，它会告诉你：时间上要把好关，9点以后菜开始便宜，如果可能的话，尽量不要周六周日去买菜，因为那些日子菜价要比平时贵20%至30%；地点上不要仅盯一家菜市场，同一家菜场里会有价格同盟；超市的自有品牌的商品一般比较便宜；不要忘了去每家卖场办一张会员卡，这样就能享受一定的购物优惠；不要相信所谓的一分钱一分货，因为商家正在利用消费者的这种心理，把自己养的鲫鱼以野鲫鱼的价格卖给你。

　　与此同时，每个居民的信箱里近期都会收到大卖场的彩页广告。

　　但老年居民最感兴趣的是那些来小区的“流动超市”，这些面包车把后备箱拉开，里面蔬菜、鸡蛋、水果应有尽有，这些东西比超市便宜接近15%左右。

　　而年轻的一代很多人会在超市看看实物，然后去网上的淘宝店或1号店买东西。当然他们更喜欢的是秒杀和团购。郭先生半年前升级当了爸爸，他告诉记者，他们家除了大人的生活用品是团购来的，连孩子的各种必需品，也都是他以各种团购形式购买到的，小到奶粉、尿不湿，大到专用浴盆甚至婴儿推车。“半年多来，通过团购，单是孩子的开销就省了近2000元。”

　　物价上涨也正改变着消费者的消费结构。

　　每周都要和妻子去超市购物的市民李先生，对物价的关注度直接关系到家庭收入的分配。“原来媳妇每月零花钱900元，我的零花钱600元，家庭公共购物资金500元，现在完全打乱了，公共购物资金1000元都打不住，原来每周去超市我们都买大杯装的果粒酸奶，现在彻底不喝了，改成袋装的本地酸奶了。单这一项每周就能节省40多元。”李先生告诉记者。通常情况下都去农贸市场买青菜和水果，只在超市买肉、蛋、奶和日化类用品，而现在开始关注家庭用的特惠装。

　　其实作为消费者而言，现在很多商品都从购物车里的常用商品变成了可买可不买的东西。“比如餐后的五香瓜子、开心果等坚果类食品，牛肉干、膨化食品、饼干以及高档果汁等涨价幅度小的食品。”某超市的王经理说。

　　“我们的通胀水平还算温和通胀，只是这次主要是食品价格上涨，所以居民感受特深。其实一些国家的通胀水平要比我们高的多。关键是我们的居民收入太低了，所以中低收入群体受到了很大影响。”中商流通生产力促进中心的分析师梁焕磊对记者表示。

　　近日，有媒体援引中国社会科学院的报告称，2011年中国国内生产总值(GDP)增长速度预计将达到9.4%左右，消费者价格指数(CPI)全年预计将上升5.5%左右。这预示着，随着翘尾因素的逐步减弱，CPI涨幅将在今年四季度有所回落，但是这并不意味着中国消费者还能回到过去的低物价时代。

　　供应链不能伤

　　“以前雇个农民一天最多二三十块钱，现在要上百了。”记者抱怨苹果太贵时，卖水果的商贩对记者说。

　　中国进入了通胀时代了吗？

　　在上大学的时候，教管理的教授就绘声绘色地讲过在美国超市买西瓜的故事。教授那时还是学生，到超市买西瓜解馋。结果发现超市里半个西瓜的价钱和一个西瓜的价钱一样。教授很奇怪，就问超市营业员。营业员一本正经地告诉他，我们切一刀西瓜不是付出劳动了嘛，我们劳动力成本很高的，这个收的是服务费。教授信以为真，认真想了想，决定买了半个西瓜，因为一个人吃不了一只西瓜，扔掉也要付出劳动。

　　听完这个故事，我们大家都笑了，因为那是发生在遥远的美国，美国的人工成本确实比较贵。

　　但现在类似的事情也确实发生在了中国。

　　除了人工成本，中国的物流成本也很高。“在物流成本上，从广州到北京的运输距离，中国堪比美国的两倍。”中商流通生产力促进中心的分析师梁焕磊对记者表示。

　　近日，商务部相关部门负责人表示，中国全社会物流运行效率偏低，社会物流总费用与GDP的比例高出发达国家一倍左右。而至于最后一公里的问题现在更是大家讨论的热点。过高的物流成本导致我国很多商品价格畸高，也导致了“商品过剩”与高物价并存的怪现状。

　　业内人士还指出，物流成本高是超市目前无法真正实现全国范围连锁经营，进而降低运营成本的一大瓶颈。

　　而商务部正在推进的“南菜北运”显然是在物流成本高昂的背景下政府不得已所伸出的“有形之手”。

　　今年上半年，“一些地方猪肉价格甚至出现‘一天一个价’的涨势。”商务部、农业部等相关部门检测到的数据也证明猪肉价格“涨声一片”。“5月前两周全国的平均猪肉价格为20.24元/公斤，同比上升48.25%，环比上升1.80%。6月20-26日猪肉平均批发价格比前一周再涨4.5%，比去年同期大涨68%。6月25日~7月1日猪肉价格为25.37元/公斤，上涨0.85元/公斤，环比涨幅为3.5%。和6月初22.43元/公斤的价格相比，一个月内上涨达13%。”

　　然而，一些养猪户告诉记者，其实他们并没有挣到什么钱。“尽管今年的行情不错，算是把前两年的亏欠补上了。但是，实话实说我们真的没有赚到什么钱。”

　　一边是城里人喊吃不起猪肉，另一边是养猪户也抱怨“其实并没有挣到什么钱”。

　　原来，除了周期性的供求关系变化之外，猪肉价格的“疯狂”还同整个社会通胀的大背景相关，后者直接导致了养猪成本的大幅度上升，不仅养猪户吃掉了利润中很大的一块，而且也影响到了猪肉价格的上涨。

　　养猪的饲料中玉米占有最大的比重，后者的价格今年有了不小的上涨。除此之外，人力和运输成本方面也有不少的上涨。

　　有养猪大户介绍，今年以来，其公司每头猪的饲养成本上涨了大概180元。其中，玉米饲料的价格现在为每公斤2.34元，比去年同期上涨了大约0.45元。商务部最近公布的数据显示，全国玉米价格同比上涨了9.8%，养殖企业玉米平均进价也上涨了9.8%。

　　至于人力成本方面，直接的反映是物价的上涨导致工人工资的提升。“原来工人的平均月工资在1800元左右，现在要2200元了。”

　　可以说，猪肉价格上涨是这个通胀时代的集中反映。“通胀的形势下，什么东西都在涨，指望猪肉价格维持稳定不太现实。”某超市的采购经理对记者表示。

　　/  案例  / 通胀福利？

　　由于食品和生鲜品在商品组合中占据重要地位，超市似乎成了这场温和通胀的受益者。

　　“这次上涨主要是基础性的农副产品带动的，一开始是肉蛋菜的价格上涨，后期带动了粮油价格上涨，但这些商品的需求是刚性需求，所以超市是受益的。虽然像猪肉价格翻了一番，很多市民购买量少了，但购买频次并没有减少，另外价格上涨也推动了我们客单价的提升。所以据我们观察，超市依然是受益的。”物美集团副总经理韦平说。

　　永辉超市也受益良多。今年上半年，永辉超市的生鲜产品实现营收34.8亿元，同比增21.3%，营业利润率增加了1.24个百分点至12.92%；食品用品的营收为36亿元，同比增70%，但营业利润率减少0.84个点至17.64%。

　　但随着CPI指数的高位增长，非刚性商品消费需求增速放缓，租金、人力成本提升，零售业也出现了毛利增幅收窄或负增长的局面。

　　步步高今年上半年的毛利率为15.69%，同比下降0.32%。另一家外资品牌卜蜂莲花尽管不断调整品类，挖掘社区消费潜力，但是其在今年上半年的毛利率仍然下降0.8%至17.8%。

　　物美、联华等超市的毛利率虽然保持正增长，但是其增长幅度明显收窄。以物美为例，其在今年上半年的毛利率增长0.2%，达到19.3%。但是翻看物美往年的业绩公告不难发现，其2010年全年的毛利率为19.7%，比2009年的18.7%增长了1个百分点，2009年较2008年增长0.6个百分点，而2008年较2007年增长了近2个百分点。今年上半年物美的毛利率增幅是近5年最低的。

　　韦平表示，追求毛利是商家的天性，但在激烈的竞争中也必须顺势而为。“基础性农副产品及粮油等商品在我们超市销售占比较大，但顾客对这些商品价格很敏感，为了保持销售旺盛，我们加大了促销力度，让利明显，毛利率下降。而另一方面，基础性农副产品价格上涨也传导给了非食品商品，这些商品是我们挣毛利的商品，但由于价格上涨，需求也不具备刚性，所以销售额出现了下滑。”韦平解释。

　　与此同时，生鲜及食品占比较低的一些超市也并没有感到通胀所带来的营业额上升。

　　“总部要求在物价上涨的情况下，单店营业额每月增加10个百分点，其实比起部分常用商品的涨价幅度来说应该能够达到这个指标，可是我们店近两个月来却没有完成这个任务，这点令人很头疼，到底什么原因，我们也在找。”近日，长春市某大型超市的王经理表达了自己的苦衷。

　　某供应商老总对记者表示，超市现在也很难的，毛利率本来就低，人工成本、租金又在上涨，国家又不让商品涨价，竞争又激烈，所以很多超市都在卡供应商，这又导致了零供冲突。