文／于树中（河北国大连锁商业有限公司总经理）

　　要想使企业不断持续健康地发展，持续改进则是必须遵循的工作思路，这种思想要一定深入到每一个员工，尤其是各级管理者的骨子里，只有如此，企业才能不断发展壮大。事实上，在我们企业经营中不乏有持续改进成功的案例：

　　2009年底，公司决定推广曾经在少量门店尝试经营的速食商品。考虑到南方人偏好米饭，北方人偏好饺子面条的习惯，企业最终决定推广面条速食。在确定方向之后，速食研发团队开始忙碌起来。作为研发团队的核心人物，曾经的五星级酒店大厨用味千拉面的面条做出的汤面，得到了企业高层的一致好评。为此，企业迅速购买了50台煮面炉，信心满满地开始卖汤面。

　　可惜的是，对于这样一个得到一致好评的面条，大多数顾客却不买账。几番调查后发现，由于个人对面条口味差异较大，在大部分消费者看来，这款注重汤汁原味的面条口味太过清淡，吃起来不带劲，实在爱不起来。最后的结局是将50台煮面炉拉回仓库。

　　怎么办？出师未捷，是停止不做还是进一步改进我们的工作？经过慎重考虑，速食研发这项工作不能退只能进。于是2010年3月，我们将目光投向了另一个面食——煎饼。

　　在石家庄，有50%~70%的市民的早餐选择是煎饼。这一次，研发团队的员工走上石家庄的大街到处买煎饼，大家把石家庄所有的好吃的煎饼都吃了个遍，然后反复研发，反复试吃，并且不断改进流程和口味，最后由大厨“复制”出一款最好吃的煎饼。

　　对于煎饼，公司最早开始在总部附近的10个门店以与当时个体户摊点一样的价格特价推广。在这些门店里，每个煎饼都是现场摊、现场卖，所有的原料都是成型包装的，面粉被每10克一个包装好，拆开倒在量筒里面，放固定量的水搅拌后，所有摊煎饼的面稀稠度都是一样，再用同样规格的小勺舀到平锅上，摊多长时间，放多少小料，这些指标早就被研发中心量化，并百分百保证安全卫生。

　　成效很快就显现出来，推广煎饼之前，当时的36524门店周围，每天早上都有几个个体户的早餐摊点，推广煎饼之后，个体户的摊点就难觅踪迹了。而与此同时，煎饼的推广规模也从40家店拓展到90家店，2010年5月，国大36524的煎饼成功登陆企业300多家门店，并且恢复正常价格出售。早餐煎饼已经成为门店经营的一大特色，并被广大消费者所津津乐道。煎饼的销量也被不断刷新，现在公司门店的煎饼每天能销售3.5万套，销售额达10.5万元，仅通过煎饼一项，门店日来客数提升至少20%，单店业绩提升10%以上，2010年企业凭此一项，便成功消化了成本上升带来的压力。“北方传统早餐煎饼进店”还荣获2010年度中国连锁经营协会创新经营大奖。实践证明，速食煎饼的成功是持续改进和不断创新的结果。这种改进含有两层含义：一是对失误的纠正，二是对企业经营的不断完善。