唐进，这位在餐饮业信息化领域摸爬滚打了10多年的老手，在进入呷哺呷哺之后，用IT帮助企业实现飞速发展，让企业的每个部门都成为了IT的受益者。 

　　从零起步

　　呷哺呷哺餐饮管理有限公司（下称“呷哺呷哺”）是一家完全在北京生长和发展起来的中式快餐店。从1999年开第一家门店到现在200多家门店，这个脍炙人口的小火锅品牌在13年的时间里实现了门店数量的直线增长。

　　在这样迅速成长的背后，必然带来公司管理上难度的上升。2009年前后，呷哺呷哺大量招募“事业经理人”，这些人的到来给呷哺呷哺在管理上扩充了很坚实的力量。然而，只有人才而没有良好的管理工具和畅通的流程也是远远不够的。唐进的到来正好给这个需要IT助力的企业带来了一剂良药。

　　唐进1999年进入百胜餐饮集团，经过了多年的磨砺之后，又供职过吉野家，在两家大型的餐饮企业做过信息化的他，对于餐饮业的信息化有着深刻的认识。

　　2009年，唐进进入呷哺呷哺之前，公司的门店已经增长到了60家，但是那个时候并没有专门的IT部门。IT相关事宜是由其他部门代管的。当时的呷哺呷哺有4个IT人员，两个负责网络管理，另外两个负责门店的维护。

　　可想而知，当时的IT建设几乎为零。据唐进回忆，当时呷哺呷哺总部和分店的联系主要靠电话，订单的完成依靠的是物流车的传递，操作上也没有统一的规范。

　　其实，起初的时候，这还有一定的可行性。可是随着企业的发展和分店的增加，管理上的要求很快就显现出来。

　　2009年初，呷哺呷哺就开始考虑建设数据系统，并在唐进进入呷哺呷哺的时候成立了资讯技术部。

　　据了解，唐进转入呷哺呷哺后，做的第一件是就是帮助门店更换了POS收银系统。最早呷哺呷哺采用的是二代收银系统，这个系统可以实现点餐，但是跟后厨是没有联系的，点餐后需要有专门的人员将点餐信息传递到后厨，滞后性比较严重。

　　“我当时之所以选择上POS收银系统是为了实现我们呷哺呷哺当时给门店制定的‘5分钟内上第一菜，10分钟上完所有菜’的限时目标。POS收银系统使用的是触摸式的按键，和后厨是实时对接的。顾客点完餐以后，后厨可以直接开始准备，上菜速度自然有了明显的提升。顾客的体验也会更好，整个经营销售也得到了提高。”唐进表示。

　　尽管其实很多信息系统都能给企业的运营管理带来不错的收效，但是在一开始推行的时候，都很难是一帆风顺的。

　　唐进推出的这个系统在上线初期也是有很多阻力的。

　　“我们门店的服务员中的一部分本身学历都不高，对于电脑的操作能力也比较有限。正因为他们对电脑不够精通，用起这种触摸屏更是完全摸不着头脑。就跟我们第一次用智能手机的时候，很多方面也不会用，操作的时候也不够熟练。所以，初期的时候，各个门店都反映这种系统不但不能够节省时间，还不容易操作，会出错。”唐进回忆到。

　　当时这个信息反馈到总部的时候，唐进有很大的顾虑，担心因为反应不好，会撤销这个系统的使用。

　　但是情况很快发生了转机。

　　原先用的二代收银系统虽然需要按很多键，但是当他们都记住那些按键之后，就能够很快输入。而这个POS系统点单种类其实是分得很清楚的，他们只用点那些菜就可以，连优惠组合都有，其实是很方便。现在呷哺呷哺的门店服务员都熟悉了这个操作，对这个系统也非常认可。

　　信息化的未来

　　在唐进看来，资讯技术部成立很大程度上是为了缓解公司在管理上的难度，比如说各个门店销售数据的统一，这些都需要信息技术帮助公司实现高效管理。

　　“刚开始的时候公司对系统的要求不是很高，主要是一些系统的数据，有的数据不积累到一定程度是用不起来的。近几年越来越多的部门开始需要这些数据，像营运部门，需要对数据进行分析，来决定管理上下一步应该往什么方向走，财务和工程开发部门也会存在对数据的要求，我们的系统在运行过程中，渐渐地各部门都会对系统提出更多的要求，IT部门也会面对更多的挑战。”唐进补充道。

　　如今，呷哺呷哺的管理层一直在灌输这种理念：ERP的战略地位很重要，所以作为受益者，每个部门都应该积极地配合ERP的工程。

　　从细节上来说，呷哺呷哺菜品中的套餐会不会影响产品的单价，顾客点了套餐是否会点饮料，这些顾客群体和点双拼的顾客群体在购买心态上会有什么样的区别。从样本中就可以提取顾客的消费习惯和原因。这些信息对企划和财务部门都非常重要，这些都是需要强大的ERP系统的，以达到减少内耗、提高效率的作用。

　　快餐业如果有新的产品上市，会需要大量IT方面的支持，呷哺呷哺选择了一个非常理想的模式，让系统建立得更加稳定和完善。

　　唐进表示：“现在所采用的‘复制’模式是非常顺利的，我们已经了解增加一家门店所需要的东西和步骤，经营的模式也越来越成熟，就算是发展速度再上升30%～40%，也是完全没有问题的，依靠的是公司强大的后台支持和良好的模式，在迅速发展的过程中使质量也得到保证。我们需要考虑的就是保证后台系统的稳定，速度不会给质量造成阻碍。”

　　在唐进看来，IT对于所有的公司来说都是一个服务部门，尤其像餐饮业，企业本身就是面向大众的服务行业。呷哺呷哺的各个部门之间都配合得很好，这些都有赖于公司的企业文化，让每个员工都明白“员工和客户之间是客户第一，员工与企业之间是企业第一，员工与员工之间是他人第一。”

（刘舒佳）