库温在0℃以上通常称为冷藏，即稍高于食品冻结点的温度；-18℃以下通常称为冻藏。
由于食品在-18℃以下时，食品中的脂肪氧化，蛋白质的分解和变性，酶和微生物的作用都会变得非常缓慢，因此冻藏的期限一般会比较长。
以下为冷藏、冻藏参考指标（一般不对湿度进行检测和控制）：
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