大娘水饺的创始人吴国强，起初为实现一年卖出去的6亿只水饺，能够实现“质量统一、口味一致”，模拟麦当劳的管理经验，用10时间制成了一本380多页标准作业流程，并因此创出每只水饺质量管控低于4%的误差值。然而，在成绩面前，他依然忧虑重重。

　　吴国强表示，大娘水饺的发展速度已超出公司预期，正向大集团、大产业模式发展，但与此同时，更棘手的是，围绕着产能扩张中的采购、仓储、加工、配送、财务、人力资源和绩效管理等突出的系统性、整合性和快速应变等管理问题，却始终无法提高和转型升级。 

　　吴国强处在十字路口：一是沉下心来推动内部管理精细化变革，但副作用是，可能因此丧失和暂缓企业目前的发展速度；二是无视管理链缺失的弊端，继续高举猛打，但这更加剧企业经营危机。显然，吴国强希望是把这两种战略选择合二为一。 

　　“上ERP是大娘水饺的历史必然，企业发展到这个程度，不上信息化，肯定走不下去，如果不使用信息化，怎么控制工资的成本、原材料的成本，还有其他的方方面面一些成本？”吴国强表示。

　　现在，吴国强打开办公桌上的一台22英寸的苹果电脑，就可以随时查阅350家门店中的任何一家的管理情况，比如该店当日的营业额、成本、采购、库存、价格变动、毛利、员工合同和进出情况合格，以及业绩考核的当日情况等等。

　　吴国强一再表示，大娘水饺要做一家全行业最干净的公司。如正如其言，那么在外界认为“最不靠谱”的餐饮业中，大娘水饺将树立一个新的标杆。（李梅）