“早上8点至9点，有带着睡意来买包子的，有意气风发来买‘好炖’的，当看到一拨接一拨的顾客端着热豆浆从7-11出去时，我知道新的一天开始了。”在北京海淀区某7-11便利店上班的小李说，自己需要每天早上6点前将店面准备工作做好。

　　如果把7-11所坚持的24小时全天候营业时间拆分一下，不难发现，7-11的黄金时间是在白天的12个小时内，而黄金中的黄金，则是早午晚三个用餐时段。如果12点走进位于北京中关村商圈的一家7-11时，店内排队近30人，全部集中在快餐区和收银区，选购货架商品的顾客寥寥无几。

　　“我们店员的数量是固定的，按理说，3人负责一个百平方米的小店也是可以应付的了。但每到午饭、晚饭时间，我们真的是分身乏术，两个收银台全部开启，3名店员悉数上阵，每个收银台前仍会堆积四五个人，所以只能聘请小时工来负责盛快餐。别看只是盛菜，他们也很辛苦。”

　　据小李介绍，7-11聘请的小时工每天只在有快餐销售期间工作，一天加起来也不过4个小时，但却绝不亚于一个办公室员工一下午的工作量。

　　“饭菜由配货中心送来原料，我们自己做；包子是半成品，我们自己蒸；豆浆、粥也是我们自己煮，最后一道工序出自我们之手，保证了顾客的食用卫生与安全。”

　　据了解，7-11的快餐菜品，每周二更换一次，每顿供应八个菜。一般来说，菜品端上柜台半个小时左右就会见底，往往是刚把八个菜炒出来就已经卖得差不多了，只得再重新炒一轮新的，基本上每个菜都要炒上两三轮才行。即使这样，还是有许多顾客由于来晚了而买不到餐。

　　按照7-11公开的数据，其在华门店52%的毛利由快餐贡献，而快餐的利润率高达60%以上。可以说，“盒饭”等快餐才是7-11称霸天下的“杀手之王”。

　　但一个奇怪的现象是，本土便利店一边大喊狼来了，一边却又对如此利润丰厚的业务视而不见。统一商超的一位负责人说，他最苦恼的事，是办食品卫生许可证太麻烦了。

　　在中国，便利店的经营范围往往并不包括加热“鲜食”，例如加热盒饭。如果希望做这部分业务，那么就会需要上述的许可证。但这张办起来很麻烦的许可证，并不包含在店内“加工食品”的许可。

　　而要得到这个许可，你可能又需要将经营范围扩大到“餐饮”，而更大的经营范围，往往会需要办更多的许可，以及交更多的税。

（莫愁）