6月15日，尹智君董事长受邀赴南昌担任 “泊园杯”江西省首届茶艺师职业技能大赛评委会评委。与尹总一同担任评委的还有著名茶文化专家、中国国际茶文化研究会顾问陈文华教授，中国农业科学院茶叶研究所前所长、中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任程启坤教授，浙江大学茶学系教授、博士生导师、中国国际茶文化研究会顾问童启庆教授，江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人余悦教授等茶界名人。在赣期间，平时工作繁忙的茶界专家们汇聚一堂，沟通情感，交流畅谈，可谓茶界一大盛事。

　　茶人相聚，必有赏茶、品茶、论茶等雅事。晓起皇菊，外形极美，滋味甘甜，其研制者陈文华教授特别赠送特级茶品给尹董事长；革命圣地井冈山，云雾缭绕，风景秀美，孕育出好茶——井冈红，红色圣地品饮红茶，正可谓绝佳搭配；井冈山脚下，茶人茶舍雅聚，童启庆教授亲自示范茶艺动作，并与大家分享随身携带的好茶——漳平水仙。

　　本期，尹智君董事长把此行得到的、遇到的、品到的好茶与读者和茶友分享， 希望在炎炎暑日，能够给您带来一丝清凉和愉悦。

　　晓起皇菊品评

　　晓起皇菊产自江西婺源上晓起村，关于它有一个传奇的故事。清朝光绪十六年间（1891年），原籍江西婺源上晓起村的江人镜赴扬州任两淮盐运使，政绩显著，光绪皇帝赏赐他一品花翎顶戴。传说，他退休告老还乡之时，皇帝赏他千两黄金，被他婉言谢绝，只讨取皇家花园中作为药用的黄菊花带回上晓起村栽种，要效法陶渊明过 “采菊东篱下”的悠闲生活。不料因上晓起的独特自然条件，使当年种植的黄菊花异常茂盛，而且浓香扑鼻，入口甘甜，汤色金黄，韵味无穷，不但保持原有的清心、明目、护肝等疗效，还可以直接泡茶饮用。江人镜派专人朝贡，光绪皇帝视为国家瑞兆，品评其特点为“香、清、甘、活”，并赐名“晓起皇菊”。

　　董事长推荐：晓起皇菊冲泡后，外形饱满，色泽金黄，赏心悦目。其使用古法种植、管理，不施化肥和农药，滋味甘甜，清香悠长，且十分耐冲泡，十几泡不掉花瓣 。

　　井冈红品评

　　本次品评的是江西革命老区井冈山出产的红茶，简称井冈红，使用标准盖碗冲泡，以直观了解此茶的香气滋味特点。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：纯净水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：汤色红亮，滋味较浓醇、馥郁，微苦涩、回甘，香气较浓郁。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：滋味明显浓于上泡，刺激度增强，苦涩加重，香气浓沉。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：滋味略有下降，香气减弱。本次品评的这款井冈山的红茶从工艺上讲，基本没有太大的问题，滋味相对浓醇馥郁，香气浓郁。

　　董事长推荐：风景名胜区井冈山，山势巍峨，雨量充沛，空气清新，气候宜人，负氧离子含量极高，孕育出了井冈山野生小种红茶。井冈红外形紧秀匀净，色泽乌润油亮，金毫显露，汤色红亮，蜜香，滋味甘醇，是一款不错的红茶。

　　漳平水仙品评

　　漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列。传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地，两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。清朝光绪20年，由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。 

　　漳平水仙茶属于乌龙茶，是中国福建特产茶叶。漳平水仙茶饼的品质特点：外形见方扁平，色泽乌褐油润，汤色橙黄明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘，叶底黄亮、红边鲜明。

　　漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶。漳平水仙茶饼原产于漳平市双洋镇中村，后发展到漳平市各地。水仙茶饼，又名“纸包茶”，系用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。

　　漳平水仙茶饼制作工艺独特，在国内属首创，它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青、凉青、摇青(晾青与摇青反复三至四遍)、杀青、揉捻、定型、烘焙、成茶等工序。漳平水仙茶饼独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。定型和烘焙技术是体现漳平水仙茶饼形态和特有品质特征的关键措施。

　　本次品评的是今年出产的漳平水仙茶，使用标准盖碗冲泡，以直观了解此茶的香气滋味特点。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：9克

　　水：纯净水

　　洗茶：温润泡15秒，茶水倒掉

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：汤色浅黄亮，滋味较醇和、顺滑，基本无苦涩，花香明显。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：滋味明显浓于上泡，刺激度增强，轻微苦涩。回甘，略带酸味，花香浓郁。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：滋味基本同上泡，苦涩略增加。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评： 滋味基本同上泡，苦涩略有减低。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评： 滋味同上泡，香气下降。

　　本次品评的这款漳平水仙滋味醇和顺滑，苦涩较低，花香浓郁，是一泡非常适合大众口感的茶品。考虑到投茶量较大，苦涩也并不明显，此款茶应该适于大杯冲泡饮用。　　

　　董事长推荐：此款漳平水仙汤色浅黄明亮，香气高扬，馥郁持久，滋味醇厚，润滑回甘，叶底完整黄嫩匀亮。此茶茶性温和，夏日饮用消暑解渴，是一款不错的好茶。

　　（老舍茶馆评茶室）