绿茶，现已成为另一种“咖啡”，是现代人追求健康而又喜于饮用的饮品。而抹茶，就好比是绿茶的另一种形态。

　　2005年起，加拿大人加尔德·尼伯格和他的日本妻子美幸便在加拿大大不列颠省的维多利亚市做起了茶叶零售生意，在经营时还不忘传播喝茶可以给人们带来身体和精神的双重愉悦和各种益处的理念。尼伯格对抹茶的解释倒是挺有意思：把茶叶细细碾磨成近似于粉状的、可以直接食用的绿茶。把抹茶颗粒与热水混在一起，用竹筅将其打成泡沫丰富的绿色混合物，比起浸泡出茶汁的茶汤，这样更贴切于“喝”茶。在品饮之前只需再往杯中加一点调料即可，让茶汤像红酒一样，滑过上颚留下丰富的口感。

　　从健康角度出发，尼伯格说，抹茶的抗氧化能力是普通的绿茶的120倍；从商业角度上看，自从尼伯格在日本生活开始，卖抹茶就成为这对夫妇必不可少的一部分，而尼伯格最初与抹茶的相识，是他还在加拿大的维多利亚大学上学时，那时的尼伯格还只有22岁。这对夫妇从一开始卖抹茶，逐渐到最后研习抹茶的传统知识——抹茶原叶的种植方式、制作工艺、属性，并把学习到的知识通过一些与茶相关的途径分享给身边的人。

　　关于开茶叶专卖店这个话题，尼伯格表示说：“我们从没想过开咖啡店，那样只会让我失望。所以，我们开了一家主题是‘平和清静的日本茶’的茶吧。”这家店在2009年开张，最近它的规模变得更大了，雅号“慢吧”。在茶叶零售市场如火如荼的当今，尼伯格通过产品的追溯原则（从种下茶树的种子到做成成品的饮料，都保证安全）让自家产品脱颖而出，而不是被平庸化。这种策略可以算是一举多得，不仅让尼伯格夫妇与种植者之间相通相知，同时还增长了很多有关他们的产品和贮藏的知识。

　　尼伯格卖的茶饮不像市场上那样贴上保质期的标签，他的茶饮拒绝让时光消磨，仅当天饮用，这样才能保证顾客喝到真正新鲜的茶饮，要知道，喝一碗刚刚打好的抹茶会让你感慨良多。

　　虽然尼伯格很清楚抹茶制成的全部工艺，但是他还是很谦虚地说抹茶中的知识远不止自己知道的这些，那些飘渺而悠久的抹茶文化非常值得探索。“我们不是专家，我们永远是努力了解抹茶的学生。”尼伯格这样讲。

　　（冯斯正编译）