在京城，有一张餐饮业的名片，名叫“华天”。这张名片的价值无可计量，因为它是由诸多历史悠久的老字号共同凝结的一张名片。鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、同春园……一张张金字牌匾的光辉聚焦在这张名片之上，熠熠生辉、格外明亮。

　　一座城市是历史、古迹、文化的集合体，老字号往往是城市历史古迹文化的缩影和代表，是城市发展的活化石。而由于社会变革、时代变迁，诸多老字号也因其“老迈”而无法活力永驻。他们逐渐拖着越来越沉重的步伐举步维艰，只能回忆昔日的辉煌，沉痛地向青春挥别。但是，也有一批老牌匾，历经风雨洗礼更加光芒四射，老字号不“老”的传奇，在北京华天集团有太多故事可以讲述。

　　不老的品牌

　　北京华天饮食集团公司成立于1992年6月，其前身始于1956年公私合营。虽然企业已由原来的西城区饮食公司改为北京华天饮食集团公司，但转轨变型后依然是风光不再。据朱玉岭介绍，当时外部正在风风火火地掀起改革开放的大潮，京城餐饮业酒楼林立，原有的国营餐饮一统天下的格局被彻底打破，民营餐馆和个体餐馆如雨后春笋，外地名店和国外的餐馆也大举进入京城，高档酒楼各个富丽堂皇、时尚新潮，引领了京城餐饮的潮流。再回头看看“华天”属下的老字号饭庄和上百家餐饮网点，大部分门脸陈旧，店堂老化，桌椅残破，光线黯淡，菜品过时，服务员生硬——如此“老态龙钟”，如何能跻身于这样“忽如一夜春风来”的“繁花似锦”之中？朱玉岭说：“另外雪上加霜的是，许多地处繁华商业区的老字号，在城市改造中还面临着拆迁。分散在胡同里的原有的小饭馆小吃店，不得不转租或承包给职工个人，多数门脸改为他用，企业经营非常艰难。”

　　2005年商务部有一份对老字号经营情况的统计：“我国餐饮‘老字号’面临生存危机，九成难以为继。”在1600多家“中华老字号”中，20%长期亏损，有的直接被淘汰；70%勉强维持。是让老树自生自灭，还是让其重新发芽开花，在朱玉岭心中，有一个抹不去的情结，那就是——老字号的牌匾无价：“一个老字号历经几十年风雨，有的经过了上百年的洗礼，决不能让这些老字号在我们这一代手里没了。”于是有了被后来的华天人津津乐道的4个起来：店堂亮起来，就餐环境好起来，服务状态热起来，职工收入高起来。朱玉岭说：“我们必须让老字号的硬件焕然一新，老北京有句话叫早卖幌子晚卖灯，灯亮就会让人眼亮，眼亮心里就亮。”接下来是门店管理人员上岗一律穿西装系领带，服务人员从礼貌待客到行为用语一律规范化，职工的月工资一律有最低保障……这一系列的“起来”终于让老字号重新站了起来。随后的人员优化、分流、引进等吐故纳新的举措，更加使老字号从原来的老气横秋变得朝气蓬勃。除此之外，先进的经营技术和经营理念也是不可或缺，从纯手工到机械化，从各自生产到统一配送，从独一家到多种形式的连锁……在一系列现代化的理念与策略落实之后，老字号发展的底气足了。

　　老字号虽已年迈，但是佳酿越久越陈香，这正是老字号的品牌魅力和价值所在。老字号在人们心里是“品质”的同义词，只有专业的、可靠的、优秀的品质，才会使一个品牌永葆生命力，这也正是老字号的无形财富。“烤肉宛”创办于清康熙25年（1686年），有300多年的历史；“鸿宾楼”创办于清咸丰3年（1853年），是京城首屈一指的清真风味饭庄，有150多年历史，第一块牌匾出自咸丰年间的两榜进士、著名书法家泽久之手，匾上“鸿宾楼”三字用620克黄金涂饰而成，在天津的百余年间，鸿宾楼以“全羊大菜”和海味食珍享誉津门；“又一顺”创办于清末，有150多年的历史，末代皇帝的胞弟溥杰为该店题写过条幅，老舍夫人胡絜青为该店题过诗，全国人大常委会原副委员长许德珩为该店题的匾；“曲园酒楼”创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，有110多年的历史；“同春园饭庄”创办于民国十九年（1930年），是老北京淮扬菜的“八大春”之一，也是“八大春”唯一保留下来的一“春”；“峨嵋酒家”是京城有名的老字号川菜饭庄，京剧艺术大师梅兰芳先后为其题写匾额；“砂锅居”有260多年的历史，经营地道的北京风味砂锅菜，尤以“全猪席”闻名……一张张金字招牌，承载着历史的底蕴，散发着文化的幽香，串联着数不清的前尘往事与一件件刻骨铭心的记忆。这些不仅仅是一块块牌匾，更是历史文化的传承与沉淀。朱玉岭说：“保住牌匾更要保住文化。”如今“华天”旗下已有20余家老字号品牌、300余家门店，其中有17家为中华老字号品牌。

　　不老的根基

　　“民以食为天”，这句老话几乎常常被人挂在嘴边。在“华天”旗下，有诸多靠经营小吃快餐创下惊人利润的老字号与小饭馆，用朱玉岭的话来说：“永远做老百姓的买卖，为老百姓做买卖，这是制胜的法宝。”立足于这种不老的根基，使得“华天”旗下的老字号站得更稳、走得更健。如今，护国寺小吃有25家连锁店，年收入上亿元；庆丰包子铺有166家连锁店，年收入达5亿余元。

　　据史料记载，护国寺始建于元代，为元丞相托克托故宅，初名崇国寺，明宣德4年（1429）更名为大隆善寺，明成化8年（1472）赐名大隆善寺护国寺。每月庙会汇集了京城有名的绝活小吃摊商，颇受达官显贵和黎民百姓欢迎。护国寺庙会从起到闭有300多年历史，几百年间盛况不衰。1956年政府组织十多位有名的摊开办了护国寺小吃店。这样的老字号小吃店也面临着老字号所遭遇的共同的问题，经改造，现在的护国寺小吃店品种已有110多种，是大运会期间的小吃承包店，更是每年全国“两会”的指定食品。从2007年开始，护国寺小吃开始礼品化，精美的礼盒分高中低三档满足不同顾客的需求，生意越来越红火。小吃做出了大文章，不但年收入上亿元，还走出了国门，影响到世界。

　　庆丰包子铺开业于1948年，开业之初是一家经营一般炒菜的小店，时名“万兴居”。旧时京城餐饮业，按经营规模和经营主项分，有头脸儿的大商号以堂、庄、居、楼等区别，“万兴居”虽不及赫赫有名的“八大居”，但因包子有名也挤入“居”字号馆子之列，也是少有。1976年，“庆丰包子铺”成了其字号。别小瞧了小小的包子铺，“庆丰”这块招牌就不是一般可比的。除了让店面环境焕然一新，朱玉岭还大力发展了连锁网点，“庆丰”如同旋风般，似乎在昼夜间种在了京城各个角落，总之只要想吃庆丰包子就能在不远处找到它，只要一不留神似乎就能在不远处看到它。环境清雅、做工精细、材料上乘、卫生美味，庆丰的包子也做成了大买卖，成为京城餐饮界的一道独特的风景线。除此之外，新川面馆、合义斋汉民小吃、惠丰饺子楼等便民快餐也在上演着一幕幕的餐饮经营传奇。

　　不老的精神

　　老字号凝聚了数十年、上百年的心血，也凝聚了华天人的自豪感和责任感。在改革的推进中，虽然有不解的碰撞、有困惑的质疑，但是更加有华天人的敬业、牺牲、专注、忘我，从领军人到普通员工，顶着“老字号”牌匾的沉重与压力，同时也顶着“老字号”牌匾的光辉与骄傲，为了这份使命和责任，他们没有怨言，这正是老字号不老的精神。“虽然沟通时候有点难度，但是这些员工真是工作卖命啊，他们把自己和企业的兴衰荣辱紧紧联结在一起，那份奉献精神和吃苦精神，真是难能可贵。”朱玉岭感慨道。

　　不老的品质、不老的根基、不老的精神，在北京繁荣喧哗的街市，“华天”继续默默地演绎着老字号新时代中一个又一个传奇。