茶色素的抗菌和抗病毒作用

　　茶色素是茶多酚经酶性氧化和非酶性氧化作用下衍生的聚合物，是不同茶叶颜色的主要成因。按照氧化聚合程度的不同，茶色素主要分为茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）。茶色素与茶多酚在化学结构上具有高度同源性，因此在抗菌抗病毒方面也表现出了较强的生物学活性。据说儿茶素通过抑制葡糖基转移酶（GTF），可使细菌失去合成葡聚糖的能力而抑制变形链球菌的生长。茶色素同样可以抑制GTF，其对葡聚糖的抑制作用要强于儿茶素。另外，大量研究已证实，茶黄素的4种单体对肉毒芽孢杆菌、肠炎杆菌、荚膜杆菌、芽孢杆菌、志贺菌、霍乱弧菌、百日咳菌也有广谱的抑制作用，而且茶黄素的4种单体之间的抗菌作用是协同的，其机理可能与其破坏细菌、细胞膜有关。而且，红茶中提取的TF 粗品还具有抗牛轮状病毒和牛冠状病毒的活性。另有文献报道，放化疗能抑制患者的免疫功能，而茶色素加放化疗后，各项指标均较治疗前无明显改变，提示茶色素对放化疗中患者的免疫功能具有保护作用，且无毒副作用。

　　茶多糖的免疫增强作用

　　茶多糖也是茶叶中重要的生理活性成分之一，主要包括L—岩藻糖、D—甘露醇、D—葡萄糖、D—半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。茶多糖一般占茶叶干重的3%—5%。近年来，茶多糖的免疫增强作用已引起了人们的关注。通过给免疫力低下的ICR小鼠进行茶多糖灌胃，发现茶多糖能明显提高小鼠的体重、脾重，还能提高血清中IgG含量、诱导小鼠脾细胞产生IL—2 和TNF—α，表明茶多糖能提高机体的免疫功能。在另一项研究中，给予肉瘤S180荷瘤小鼠不同剂量的茶多糖，结果明显提高了荷瘤小鼠的抑瘤率。还有学者研究了茶多糖对小鼠骨髓造血细胞表面抗原表达及脾淋巴细胞增殖的影响，结果表明，茶多糖可促进骨髓造血干细胞向祖细胞分化，并促进淋巴细胞增殖，显示了对造血和免疫功能的正调节作用。

　　茶氨酸的免疫调节作用

　　茶氨酸是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，又是茶叶的特色成分，约占全部游离氨基酸的50%以上。茶氨酸具有抑制咖啡因和改善茶汤风味的作用。近年来的研究发现，其更重要的生理作用在于对脑内神经传递物质（多巴胺）变化的影响，提高免疫细胞的机能，降血压和镇静作用，还能抑制寄生虫、病毒和肿瘤。这是咖啡带不来的效果。同时该研究表明，饮茶者体内的免疫系统血细胞对病菌的反应要比饮咖啡者快5倍。尽管目前关于茶氨酸增强机体免疫力的报道并不是很多，但相关的研究还是引起了人们的广泛关注。