提起辣椒，很多人都会想到四川，就连外国友人也对四川的辣有所耳闻。可是在新疆沙湾县安集海镇惠民辣椒专业合作社理事长郁江看来，新疆辣椒一点不输四川。新疆辣椒个头大，可能没有四川的辣椒辣，但做熟后辣中带着香、甜的味道，别有一番滋味。郁江坚信，依靠专业合作社，终有一天，他能让全国人民乃至国际友人都知道新疆辣椒。

　　小辣椒 大商机

　　在新疆沙湾县安集海镇，辣椒是当地优势产业，2003年，21岁的郁江从军队复员，带着家人从事辣椒种植、晾晒、外销，当时每年收入大约有3万多元。在从事辣椒产业过程中，郁江发现辣椒市场有几个特点。首先，安集海镇是全疆最大的辣椒交易市场，干辣椒年均交易量可达6万吨左右，是湖南、山东、陕西等地辣椒市场的主要供货基地。鲜辣椒制干后方可大规模上市。当时辣椒制干普遍通过野外晒场解决，既影响品质，又加大农民劳动强度，而且在辣椒收获季节辣椒晒场十分紧缺，不时产生矛盾纠纷，这些问题严重制约着辣椒产业的发展壮大。其次，散户的辣椒在当地没有市场，必须销给内地商贩，而商贩出的价钱每天或每户都不一样。当时郁江就想，其他地方鲜辣椒是怎样制干的呢？不通过这些商贩，我们自己是不是也能把辣椒卖出去呢？于是，郁江去陕西、山东跑了一趟。

　　这一趟跑下来，郁江产生并逐步坚定了创办农民专业合作社的决心。他发现，安集海农民年年种辣椒，亩均收入1000多元，可收辣椒的商贩把辣椒运到内地精选、分装，加工成粉、片等原料，贴上他们的商标批发给各地经销商，每年能赚50多万元，比农民挣的多几十倍。而且农民的辣椒什么价格，商贩说了算，不卖给商贩还不行，因为这是唯一的销售渠道。郁江认为，种辣椒这么辛苦都干了，经销辣椒、加工辣椒为什么不能干。于是，郁江就把家里人和周围农户动员起来，筹措资金、场地，跃跃欲试成立专业合作社。

　　抱团合作 大胆探索

　　2011年4月，新疆沙湾县安集海镇惠民辣椒专业合作社正式注册成立，注册资金300万元，有社员13人，在县乡两级政府的帮助下，合作社拿到2000多平米干辣椒库房的长期使用权。

　　当年，针对鲜辣椒自然晾晒费时费力、降低品质等问题，郁江带着合作社的人到处取经学习，参照新疆的红枣、枸杞烘干的原理，投资80多万元，在合作社基地成功组装一台采用热风、网带多层双循环原理的专业辣椒烘干脱水设备，通过热交换器产生的干燥空气循环对鲜辣椒进行烘干脱水。辣椒烘干脱水专用设备对辣椒果实不产生品质破坏，不但占地面积小，每组设备占地10亩，而且所烘辣椒清洁卫生、色泽鲜亮、干而不碎，易于储存，是新疆塔城地区首台大型专业辣椒烘干设备。而且此烘干机操作工艺简单，温度、料位、输送速度等可由指示器自动监控，节能环保，每公斤辣椒制干成本0.1元，较自然晾晒成本节约0.15元，同时，每公斤辣椒通过脱水烘干可提质增效0.05元，综合计算，每公斤辣椒通过烘干实现节本增值0.2元，建设年烘干量在1万吨的辣椒烘干脱水基地，每年为农户节约辣椒晾晒成本200万元。这一机械的成功运行，将安集海镇的辣椒产业链延伸、增强了农民抵御复杂灾害气候风险的能力，彻底改变了传统的辣椒晾晒制干的落后技术，对提高本地辣椒产业发展水平具有革命性意义。同时，合作社积极组织社员将采收的辣椒集中起来，统一制干，分选等级，统一销售，解决零散销售被贩子压级压价的问题。2011年，惠民辣椒专业合作辣椒销售额达240万元。入社农民在不改变投资和劳动强度的情况下，每人都分到了几千元的利润。这坚定了大家对合作社发展的信心。

　　这两年，合作社严格制定章程，明确了“服务三农、让利于民、科学跨越、赶超一流”的奋斗目标，计划大规模发展辣椒烘干、辣椒粗加工（食用小包装干椒）、农产品销售、农资销售等惠农项目。现已与湖南、山东等多个疆外省市签订了辣椒经销合同，去年销售额突破了500万元。

　　迎难而上 勇闯市场

　　在采访中，郁江对合作社今后的发展充满信心。他说：“我们还要瞄准国内的辣椒调料、辣椒食品市场，把本地的辣椒这一优势特色农产品变成大品牌的商品，让农民不光从基地建设中挣钱，还要从就地加工、外销、就业中挣钱。”郁江给记者算了个账，安集海镇每年集中的干鲜辣椒在15万吨左右，这几乎相当于贵州老干妈企业全年的辣椒用量，所以合作社的辣椒一旦开始规模化加工，前景是非常广阔的。目前，合作社正在尝试辣椒粉、片的加工以及鲜剁椒的加工保鲜，已经向卫生、质监部门递交了生产申请，向工商部门提交了商标注册资料，正在审核中。

　　不过，在加工外销这条路上，合作社遇到了一些难题。一是资金的问题。合作社的实体正在起步阶段，金融机构在当地不认可合作社这样的法人，贷款时不列入计划，虽然有时调查一下，也是要土地证、固定资产评估文书，还是无法给予贷款。而实体还不成熟时，合作社成员对入股、投资的风险性担忧很多，也只是小额的尝试，使合作社开创新产业的启动资金很难筹到。如果合作社的贷款能够被金融机构正式纳入业务范围，可能会让合作社更容易筹到启动资金。二是技术问题。合作社有大量劳动力，但对辣椒加工都没有系统的知识，配方和检测自己都无法完成，好的设备也不敢进，进来了也不会用。如果能有国内科研院所或大学专业人士的支持，有可以提供先进设备并派技术员的企业帮助，合作社发展前景会更好。郁江表示，新疆辣椒有很好的发展前景，如果能够解决发展中的困难，他不仅要把新疆辣椒卖到全国，更希望可以扬名海外，这个想法目前虽然现在听起来有些遥远，但郁江坚信，大家共同建基地、闯市场、创品牌，新疆辣椒走出国门指日可待。　

　　（张 蕾）