摄影/郝韵 陈默

编者按：

　　面对电商和大环境的影响，“向精细化管理要利润”成为当下的主旋律，我们的超市也在不断优化服务，美化环境来留住消费者。今年，以山姆会员店和麦德龙为代表的仓储会员店异军突起，便利店更是如雨后春笋般抢占市场，传统大卖场也在积极往高端靠拢，到底他们在环境和排面上又有哪些特点，本刊特整合各家图集，以期给读者以享受的同时，带来点思考。

　　仓储式会员店

　　仓储式会员店以朴实简洁有序的店内陈列创造一流的购物环境。商品保留原纸箱包装、以卡板陈列，而且通常会以复合包装的形式售卖(比如酱油，山姆会员商店出售的酱油通常为两种形式，5000g的大桶装或两瓶750g捆绑装)。

　　仓储式会员店的商品会比普通超市的商品包装大。一方面，大的包装可以节省包装成本(比如5000g大桶装酱油，如果用普通的瓶装包装，需要6个瓶，6个瓶的成本肯定贵过1个桶，而且6个瓶和1个瓶的体积还会影响到运输成本，所有这些因素都会直接影响到价格)、节省店内人手(比如搬运、理货、补货的人手等)从而降低商品价格；另一方面，可以满足会员一次性购足一段时间的日常所需，并绝对遵循买多省多的原则。因此，仓储式会员店使用的购物车也特别大型，就是为了满足会员一次性大量购物的需求。

　　另外，为了保证一流的购物环境，仓储式会员店内通道至少宽达2~3米，以保证会员及大型购物车自由行，同时可以满足叉车补货之需。而且多个特别宽大的收银通道，保证了及时畅通的收银服务，同时这些东西都是构成宽敞、明亮、整洁、有序的购物环境的要素。

　　便利店

　　便利店则受到店铺面积的影响，在排面上与大型卖场有很大区别。一般按商品的属性来进行分类陈列如常用的方法是按用途、性能、颜色、品牌、大小对商品进行分类。

　　陈列货架一般较低矮，离地约100cm~160cm的区域为黄金区域，这部分区域的排面一般陈列高利润商品及季节性商品，或者是需要陈列的特价商品。

　　当同一类商品种数超过5种时，应当自上而下纵向陈列。此外，便利店的每类商品都有其不同的特征，但又有其内在联系，将同类商品按不同方式集中组合起来，构成了较完美的几何图案。

　　还可用不同的商品做底板来形成对比，以提高特色商品的销量。

　　按商品的使用目的、用途、等内在关联进行陈列，采用商品组合式关系陈列利于提高商品的互补性。

　　还要充分利用好便利店商品之间颜色及其局部特征，进行陈列。

　　纵向陈列的商品上下之间的颜色反差不应该过大，一般由暖色调至冷色调（从色彩心理学来讲，冷暖交替的商品陈列法有助于提升销售额）。收银台方面，则会增加熟食、应急小物件等。

　　高端精品超市

　　高端精品超市之前一直是以便利店的形式出现，像“婕妮璐”，面积不过100～200㎡，现在通常开到3000㎡规模的卖场。

　　几乎每一家定位高端的超市，都会主攻进口食品和生鲜，适合不爱在家做饭的都市上班族。正如有些食客说的那样，“逛一遍高端超市，就像跟着食物做环球旅行”。

　　高端精品超市为了追求高毛利，对品类的采购选择极其苛刻和谨慎，在排面要求上以少而精、美观大方。因此每个品类的品种数不会太多，但大多数为精选优质畅销款。例如，高档购物中心侨福芳草地的城市超市（City Shop），果汁大多以进口、有机为主，5~6个品牌铺满货架。

　　同时，高端精品超市非常注重端架和地堆的陈列，强调关联性，例如将熟食和调味料放在一起，红酒搭配肉类等等。为了方便顾客挑选，高端超市的货架一般不超过160cm。为了让蔬果区显得更加通透明亮，这个区块的灯光一般都会采用明白色。同时，利用色彩和陈列道具，搭配出柔和美感，每个品类数量较少，这也要求排面管理员及时补货和恢复。

　　收银台方面，由于不会产生大批集中购买情况，因此可不用单列多个收银通道，各种精品小商品零散放置于收银台附近（如图见City Shop收银台，收银台上方的小黑板设置在传递信息同时，也给人以温馨之感）。