说北京菜，不得不说这两样：爆肚、豌豆黄。

    爆肚是京城有名的回民小吃，比较出名的馆子有“爆肚满”、“爆肚冯”等等，一般都是回族食品，只售卖清真菜。爆肚的馆子主营小吃有水爆肚、白水羊头、碳火涮锅子等等，这样秋凉渐起的时节，找一家售卖爆肚的小馆子，点上两盘肚领、食信、蘑菇头儿，再来上两头糖蒜、二两二锅头，蘸一块肚儿，滋一口酒，那滋味，别提多美了！

    爆肚的位置比较讲究，牛肚指百叶，羊肚分为肚板、肚仁、肚葫芦、散旦、肚蘑菇、蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。爆肚的调料也有讲究，同样是麻酱调就，但跟涮锅子的是两样料，这其中的差别，每家都有秘方，个中滋味，只有读者自己一尝为快了。

    豌豆黄，分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕，红黄相间。据说慈禧喜食。

    沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏秋季消暑佳品。