主料：基围虾。

    制作：用绿茶、黄茶、红茶的三种茶汤分别腌制虾仁，配以相应的调料制作出椒盐、蛋黄、酒醉三种口味。

    特点：色、香、味俱全，富有弹性。

    （茶菜由上海秋萍茶宴馆提供）

    盘外编语：

    喜欢海味的人都不会错过基围虾，它们营养丰富，肉质松软，而且上可登辉煌宴席，下可入私家小厨。但只要是海味，都会有海腥味，把虾腌泡在茶汤里去腥，是个非常好的方法。椒盐、裹料、酒闷三种都是制作基围虾的经典做法，一个鲜咸开胃，一个酥脆带劲、一个入味色佳。拼在一起，不仅颜色上红火引人，不同的口味互相交替，一种美味吃出三种意境。