对于生鲜管理，超市往往需要投入很多精力，从商品选择到陈列摆放。这就需要管理者更多地去感受生活，知道目前最流行的趋势、最热门的食品料理、最快的资讯，有了这些基础有了我们才会开始有更好的理念去做最基本的管理。

    员工还是员工

    对于公司从事生鲜人员的选择实在是太重要了，往往很多公司只注重高级管理者，而忽略了一线员工的力量。从事生鲜的采购必须具备的条件是：1.对生活永远的热情；2.自身较多的正面能量；3.开朗活泼的个性；4.对生活品质的注重；5.善于发现身边的美好；6.自己热爱美食。有了这些条件才是生鲜的开始。

    没有借口的执行力

    对于现在整个行业经过了台湾职业经理人的洗礼、家乐福的供应商管理、沃尔玛的标准作业流程，相信很多零售人员甚至老板都觉得自己很专业了，往往一个团队里对事件的讨论会有N个答案，最后随便选择。只有拥有一流执行力的团队才有最佳的零售前台表现。

    后台工业化，前台标准化

    顾名思义，生鲜管理需要规则需要制度，而且还要不断地温故知新。目前的生鲜五品——肉（水产、蔬菜、水果、熟食、面包和大肉）都离不开这些。其中大肉课的精肉分割测试表、水产课的养殖手册、蔬菜水果的QC标准、熟食和面包的生产计划表以及原料配比表都需要每天去关注。

    货号方面，大多数企业往往都会说生鲜ERP反映的损耗不准确，ERP反馈的毛利也不准确。事实上是企业自己没有做到单品单码的商品管理。大多数企业会存在A进货码对应BCD个的销售码，这样的商品管理就算是上了ERP也是浪费，也是作为采购的不负责任的态度。

    让商品有SHOW

    未来的生鲜走势是品质之路、差异之路、体验之路。我们在选择生鲜商品的时候，每一个生鲜商品都有自己的舞台，看采购如何去突出商品的卖点。

    具体该如何让商品SHOW呢？这是需要操盘和思考的。例如，商品SHOW肯定涉及到陈列，陈列就会涉及到单品数量，这就取决于卖场的定位。就水果而言，100个SKU和30个SKU都能做生意，但是定位不同的店SKU分布需要有很大的调整。所以，企业在做商品表现时，第一步采购需要确定总SKU数量，也就是请几个“模特”来表演；第二步就是这些SKU里的大牌，即确定好主秀，之后就是主力的卖点在价格还是在品质，还是在功能；第三步要考虑群众商品该如何搭配；第四步是制定商品的上架期时间；第五步必须考虑售卖方式，例如称重、单个和买赠等。

（杨建）