十几年前，知道安吉白茶的人并不太多，知道它名为白茶实属绿茶的人更少，所以一到京城它便以极高的价格引起了品茶者的关注。于是人们开始追寻它的传承，发现它虽极罕见，却是历史悠久。

    安吉白茶准确的称呼应是安吉白叶茶，是植物白化之后形成的产物。动、植物的白化现象历来罕见，偶有出现必作灵物瑞兆得到重视。《茶经》七之事中记载“永嘉县东三百里有白茶山”，这是白茶的名字最早出现在典籍中。

    上世纪70年代，在中国竹乡浙江安吉县天荒坪海拔800多米的深山里发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，经专家论证，此茶便是《大观茶论》中提到的白茶，后被称为“白茶祖”。在地方政府的保护和积极推动下，这棵珍贵的茶树得以保存，1998年改名为“安吉白茶”。

    安吉白茶是茶树的温度敏感型突变体，是通过基因突变产生的一个新的茶树变种。安吉白茶每年春季从茶树上长出的新芽嫩叶，随着季节和气温的变化，颜色由嫩黄色逐渐变成玉白色，叶脉呈翠绿色，其幼嫩的新梢似朵朵初开的玉兰，十分奇特。通常春茶一芽二叶期为盛白期，盛白期过后，叶色又逐渐由玉白色转变为淡绿色；最后成熟的老叶和夏秋季长出的芽叶成浅绿色。安吉白茶成品为一芽两叶初展，氨基酸含量高达7%，比其他绿茶高出2—3倍，而茶多酚含量又较低，故茶汤滋味鲜醇柔和，是绿茶中的奇葩。

    客观地说，安吉白茶虽是《大观茶论》中提到的白叶茶，但与宋徽宗喝到的白叶茶相比还是有不同的。徽宗是把茶分为正焙、浅焙和外焙，很明显，安吉白茶属于外焙之物。虽然如此，我们已经喝到极好的茶品了。

    它曾被认为是目前我国唯一的省级地方珍稀白茶品种，其实并不尽然，不提历史上曾多有记载，就是现在也不止一地出现。今年我在安徽访茶就看到了这一珍稀品种——野生白叶茶树。令我欣喜的是居然看到了18棵，其中有三棵树的白化程度达到极致，叶片叶脉俱白。发现这些茶树的地方在歙县，那座山叫蜈蚣岭。

    蜈蚣岭村是个不大的山村，曾有一个很美的名字——仙源，据说古有修仙成功者，故有此名。然而真正让蜈蚣岭有些名气的却是保存至今的层层梯田。1964年蜈蚣岭人民响应“农业学大寨”的号召，利用十年的时间建成石梯茶园800余亩。层层梯田不仅改善了农民的生活，还具有较强的审美价值，现在已成为受保护的文化遗产。除了梯田，村委会的办公地也仍留着文革遗风，站在台上可以悬想起生产队里开大会的场景。

    蜈蚣岭大山深处零星散布着一些品质极佳的野生白化茶树，当地茶农采制储为药用，多治肠胃不和、脾胃失调。外人不知，故不见重于世。这些年随着“安吉白茶”名满天下，当地人对白茶也重视起来，并引进了安吉白茶树种，但仍没重视本地野生白茶。

    三年前，来自淮北的刘平开始发掘本地的白茶资源，先后搜寻到18棵白茶母树。这些白茶树的发现引起了国内专家的重视，中国茶叶学会原理事长程启坤将其命名为“徽州白茶”，并欣然题词：“徽州白茶，稀有珍贵，叶白味鲜，品质超群”。安徽省农业大学教授王镇恒评价：“蜈蚣岭村，稀有茶树，芽叶玉白，嫩香味爽，健身观赏，茗中珍品。”

    与十几年前探访安吉天荒坪一样，我带着几分欣喜与期盼，走过一段山路，终于见到了被保护起来的，18颗野生白茶树。在一片绿色中，这一树的玉白色给人一种不真实的美，同行的人一片惊叹。

    沿山路继续上行，进入了白云深处的山村。温润的空气，满目的新绿，质朴的山民，与散布在山间的白茶树，构成一幅完美和谐的画面。

    漫步在茶山，与茶农们聊着今年的收成，得知引种新白茶种后，茶农收入翻了好几倍。看着他们开心的笑容，我心中涌起一股暖流，真心地为他们高兴。没有这些最基层的茶农，我们的茶文化就是无源之水，无本之木。只有他们得到实在的收入，做出上好的茶品，我们才有了无尽的源泉。

    下山时，一批新的来访者刚到，寂静的山村又热闹起来。看到来客中有人随手丢下废弃物，我心中升起了一丝忧虑，没有外界认可，好茶无法发展；被外界认可的程度高了，往往在环境与与心灵上都会受到污染。古人曾慨曰：“不得春风花不开，花开又被风吹落。”信然。唯希望眼前这块净土能够保持得长久一些，亦如这枝头的冰清玉洁。正是：卓然独秀云深处，避世绝尘意自清；却为悲心悯众苦，几回摇曳晚风中。