开栏语： 

    白茶是中国六大茶类之一，其外形满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。其鲜叶经采摘后，不需杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，实属中国茶类中的特殊珍品。近年来，随着其健康属性广为人知，白茶的市场热度也在逐渐升温。

    本栏目作者洪治，安徽黄山人，1991年兰州理工大学本科毕业，2005年北京行政学院MBA硕士学历。1994年他正式步入茶行，曾先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉。同时，洪治掌握多项领先制茶、冲泡、品鉴技术和经验，拥有白茶、红茶和铁观音三项国家专利技术。

    关于白茶，洪治有着特别的喜爱和很多个人见解。本刊特设“洪治说白茶”栏目，邀请读者朋友一起走进，洪治眼中的白茶世界。

    中国是茶叶的故乡，茶文化博大精深、源远流长。“神农尝百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”， 华夏文明始祖炎帝（神农氏）早在上古时期发现并开始利用茶叶。茶叶伴随中华文明的发展进步，哺育了华夏各族儿女的繁衍生息。中国茶道精神是：廉、和、敬、美。廉为清廉、廉洁，知廉耻；和为和气、谦和，以和为贵；敬为尊敬、恭敬，敬奉天地、敬奉师长；美为愉悦美、意境美，追求完美。

    白茶为六大茶类之一，属轻微发酵类茶叶。白茶的制作工艺最原始、工序最简单：将鲜叶薄摊在干燥通风处晾晒，到九成干后，以文火焙至足干。白茶的历史早于绿茶2000多年，两千年前只有白茶一类。白茶是药食同源的典范，堪称“茶叶制作工艺的活化石”。

    白茶工艺崇尚自然本真的天然秉性，没有火气，加工不炒不揉，因此保留鲜叶大量的营养成分和活性酶。经化验对比分析，白茶中氨基酸、茶多酚、黄酮类化合物、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物几乎全部高于其他茶类，白茶保健功效日益被重视、开发。祖国传统医学认为白茶性比犀角，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。现代医学研究表明：白茶具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）的功效。白茶耐存储，有“当年茶、三年药、七年宝”之说。国内外茶叶专家预言：白茶将成为未来茶叶市场最受欢迎和瞩目的茶叶！

    现在常见的白茶有政和白茶、福鼎白茶、建阳白茶、云南月光白、黄山白茶等。特别说明：产于浙江安吉的安吉白茶、江苏溧阳的天目湖白茶、安徽黄山的蜈蚣岭白茶和甘白香是以白化变异的茶树品种鲜叶为原料，按绿茶工艺制作，虽名曰白茶却不在白茶之列，属于绿茶。

    两千年前一统天下的白茶，为何逐渐被其他茶类取代？为何到了近代几近湮灭？白茶始祖是谁？白茶的发源地在哪？白茶制作的技术难点？白茶营养成分和保健功效？白茶可以做成紧压茶吗？白茶是越陈越好？白茶的储存、冲泡和品鉴方法等等，诸多问题且听“洪治说白茶”一一道来。