7月3号，第五届国际武林斗茶大赛在深圳会展中心六号馆开赛。149家茶企和124位茶人同台竞技。湖南香木海茶业有限公司董事长谭伟中，继去年第四届斗茶大赛用一个茶样以高分力压其他选手，轻松夺走黑茶组金牌。今年第五届斗茶大赛上，谭伟中又拿了三个茶样参赛，一番豪斗，囊括黑茶组金银铜三块奖牌。创了斗茶赛的记录。人们说：安化黑茶代表黑茶顶级茶叶，香木海可谓安化黑茶的王中王。

    7月25日晚，记者借报道中国茶商学院成立的机会，在长沙采访了谭伟中董事长，听他讲香木海之所以能够扛起“王中王”大旗的背后故事。

    香木海如何

    在25位“高手”中超拔而出

    第五届国际武林斗茶大赛黑茶类可谓群雄并起。有来自四川藏茶、广西六堡、陕西茯茶、云南、湖北及安化黑茶等二十五个茶样参赛。最终安化黑茶香木海能以品质力压其他黑茶，是有多方面的原因。

    首先，得益于谭伟中努力从古人智慧中汲取营养，古为今用。谭伟中披阅大量古籍，仅仅《茶经》就熟读500多遍。在此基础上，鉴古知今，形成了自己独特的见解，并且恢复了古代抹茶工艺；同时将古代的工艺与现代技术相结合，独创了“香木海四步发酵观”，并申请了专利。谭伟中很自信自豪地说：香木海的茶背后有着浓厚的文化积淀，有老祖宗的智慧在背后作为支撑，自然能够做出好茶。

    融通古今的

    “香木海四步发酵观”

    其次，香木海并非食古不化，而是善于融通古今，创新发展。听谭伟中讲茶，真正是将茶经代表的古代智慧与现代植物学、分子生物学和谐统一起来。他们在总结大量前人工艺经验基础上，精益求精，进行了一系列技术创新，形成了独具特色的香木海四步发酵观，其专利号为201110246004。

    第一步，在茶的发酵过程中产生大量的酵母菌，酵母菌的产物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱转为盐类，有效地去除咖啡因、咖啡碱。从而保持人体内的水分，滋润皮肤，不影响睡眠。第二步，黑茶在发酵过程中能产生大量的乳酸菌和双歧杆菌，能够灭杀大肠杆菌，促进消化、吸收，提高人体免疫力。同时，将儿茶素转换为茶黄素，起到抗癌、抗氧化、防辐射的功效。第三步，黑茶在发酵过程中能够把茶叶中的纤维素，通过纤维素酶水解成葡萄糖，最后通过葡萄糖酸杆菌将其转化为维C，另一部分纤维素被转化为可溶性纤维。能够把人体内的胆固醇、胆酸等排出体外，具有排毒养颜的功效，防止便秘。第四步，通过果胶酶将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖，能溶于水，有降血糖作用。黑茶通过发酵把茶叶中其他茶没有利用起来的纤维素和果胶充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。这也印证了“宁可三日无食，不可一日无茶“，”一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。

    抱定使命

    为健康有机好茶加倍努力

    第三，得益于安化芙蓉山的厚爱。这里是唐宋四大茗山之一，山上遍布距今6-7亿年的冰碛岩，冰碛岩中又富含硒、锌、铁等矿物质，为《茶经》中所指“烂石”。“自古芙蓉出贡茶”，唐代的芙蓉仙茶，明代的四保贡茶、官茶，到1915年获巴拿马金奖的湖红均出于此山。在芙蓉山茶里都能找到“茶魂”，这与“武夷岩韵”所指如出一辙。

    谭伟中作为安化人，对黑茶几千年的历史文化敬畏有加，更对安化黑茶抱有执着的使命感。他整理、形成的芙蓉山“梅山文化”与茶祖和后世茶文化的流传演变，自成一家。他说：经过考察，后世没有一个茶文化深厚的地方找不出开梅山？芙蓉的文化元素。正是出于对安化芙蓉山黑茶历史的痴迷热爱，谭伟中带领香木海人建设有机生态茶园，挖掘几千年的茶文化，复兴制茶古艺；同时，在政府整体规划下，制定推行黑茶行业标准。谭伟中说：安化还有陈社行、谌礼辉等营销大师大力推广，将黑茶文化传播到世界各地。香木海人将在今后的制茶道路上，为人们喝到生态健康有机好茶加倍努力！