白茶为六大茶类之一，属微发酵类茶叶。白茶的制作工艺最原始、工序最简单：将鲜叶薄摊在干燥通风处晾晒，到九成干后，以文火焙至足干。白茶的历史早于绿茶2000多年，白茶是药食同源的典范，堪称“茶叶制作工艺的活化石”。

    白茶因工序简单，保留了茶叶中众多的原生物质，保健功效明显。美国和瑞典医学研究中心的研究表明，白茶的杀菌和消除自由基作用很强。2011年，北京大学衰老医学研究中心经过科学论证得出：白茶具有美容抗衰、预防皮肤细胞老化、降血脂、降血糖，修复酒精肝、抗炎消炎等八大显著功效。科学家通过对1年、4年、20年白茶的成分化验，发现白茶黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，阻止癌症的发生，改善血液循环，降低胆固醇。国家茶叶质量监督检测中心名誉主任骆少君说：“三十年前我就极力推介白茶，今天仍要大声呼吁。”

    白茶为最古老的茶类，在经历唐宋龙团凤饼蒸青绿茶、明代炒青茶及后来诞生的黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶的茶类冲击下逐渐淡出历史舞台，所以茶界对于白茶的专题研究和历史文献很少。近年来随着白茶市场趋热，全国茶人和茶叶消费者渴望了解更多白茶知识和文化。中华合作时报《茶周刊》很好地把握茶市潮流变化，邀请京城资深茶人，拥有白茶、红茶、乌龙茶三项国家专利的洪治先生开辟“洪治说白茶”专栏，如“久旱逢甘霖”, 茶界之幸事也！

    “洪治说白茶”已刊出十期，洪老师结合二十余年生产实践经验和对茶学理论研究心得，从白茶定义、茶叶历史沿革、白茶原产地、白茶的茶树品种及历代著名茶人对白茶的认识等方面展开论述。他深入浅出、旁引博征，每一讲皆有自己独到的见解，他对白茶历史文化的研究掀起层层波澜，如：他认为白茶的原产地应该在湖北神农架，细想确有道理；他理解白茶是一种加工工艺和手段，基本没有产地和茶树品种的限制，有助全国茶人解放思想、开阔视野；他正本清源，客观科学地解释了陆羽《茶经》中的白茶山之谜，宋徽宗《大观茶论》记载的白茶悬案……

    我很钦佩洪治老师的专注、严谨的作风和爱茶、习茶的精神，愿“洪治说白茶”如茶坛一缕春风,带领全国茶人走进白茶春天。

    （作者系北京青年报“晓芳说茶”特约茶学专家、国家一级评茶师）