今年，香椿火了！

    谷雨前的香椿嫩芽，各地价格不等，但大都在60元以上一斤，最贵的炒到200多元一斤。

    香椿在菜场瞬间“C位出道”，如同影视明星，关注度很高，种种褒奖和美誉也纷至沓来：“野菜中的爱马仕”“蔬菜界的劳斯莱斯”……

    一直默默无闻的香椿迎来了“高光时刻”。

    描述一个人富有,过去人们常说“他家有矿”，现在改称“他家有香椿树”。

    香椿树成了富贵树，是宝贝，是宠儿。

    但我每次听到这句话时，都会起鸡皮疙瘩，因为我家曾经有棵香椿树，而那时家里很穷。

    记忆中的老家院子里，门东侧，有一棵高大的香椿树，小时候陪伴着我度过一个又一个春夏秋冬，我们一家人也在它的守护和注视下，每天平安地出入。

    不知是啥时种的，反正我印象中老家的香椿树一直比较粗,也比较高,大概有五六米,超过屋顶。所以我现在看到温室大棚内的香椿树，又细又小,总感觉别扭，不像。

    “雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。每年的谷雨时节，是令人高兴的时节，因为这时香椿长出嫩芽，家中又多了一种免费的食材——香椿芽。

    但采摘香椿芽可是技术活。因为院中的香椿树高大，所以我每年摘香椿芽都很麻烦，要先爬到树上，后用竹竿绑上东西才能扭下来。而香椿树皮粗糙，疤瘌多，不光滑，难爬，要带着手套爬，否则伤手。

    现在简单了，据说，网上已有专门的“钩椿神器”出售。

    香椿生命力顽强，香椿芽摘了后，约一周多，第二茬又长出来，如同韭菜，一茬接一茬地疯狂生长。

    香椿芽油绿透红，有一种独特的香味，吃起来清脆、味美、口感好。

    那时家中来客了，一般就地取“材”——采摘香椿芽招待客人。通常省事点的吃法就是直接凉拌。将洗好的香椿芽沥干水分，放入锅中焯烫，两三分钟颜色变绿后捞出入盘，再加入生抽、陈醋等调料，一道鲜美的凉拌香椿芽就做好了，大家品尝的是食材本身的味道，春的味道。

    另一种较常见的吃法是香椿拌豆腐，将焯好的香椿切碎，煮好的豆腐切条，倒入适量的盐和香油，拌匀即可。不要味精及酱油，豆腐又便宜，这吃法也简单朴实。

    家常菜中相对高级的吃法是香椿炒鸡蛋。因为鸡蛋价格贵，那时人们希望鸡蛋多一点，免费自采的香椿少一些，人们想吃的是鸡蛋。现在香椿“咸鱼翻身”，身价之高令人咋舌。

    据统计，1斤香椿的价格等于39只小龙虾、26只皮皮虾、10只鲍鱼……能否“吃得起香椿”已成为一个公众话题，若买得起香椿,就相当于实现财务自由，想用工资买香椿，就要更努力了。所以现在这道菜由家常菜变为贵族菜，大家品尝时希望香椿多一点，鸡蛋少一些，想吃的又变成香椿。

    香椿芽玲珑娇嫩、清香扑鼻、味浓鲜美，长久以来，一直深受人们的喜爱。据说，唐代、明代、清代都曾被列为贡品。首都北京居然还有长椿街、香椿胡同、椿树巷、椿树街等很多以香椿而得的地名。

    香椿没有变，香椿炒鸡蛋没有变，但人们喜好变了，快乐变了，感知的味道不一样了。