2009年春节前夕，我到安化县东坪镇探望刘子成先生，品味了惦念已久的安化擂茶，终于认识到擂茶的魅力和风韵，也感觉到资水的飘逸和安化女子的妩媚。

　　安化是个带有传奇色彩的梅山古邑，传播着古老的梅山文化和繁缛的梅山礼仪，在那宽阔的地域上，有着多个小城，在我的记忆里留下深刻的印象。我常听母亲提起安化擂茶，她也念叨过喝擂茶的繁琐，记得清楚的是喝好擂茶要去安化，那儿才有那些讲究和韵味。安化地盘，也可以算得上我的家乡，我家在新化与安化的交界线上，步行一小时就到。

　　在家乡呆了19年，没有好好喝过地道的安化擂茶，更没有做过深入品鉴。久居长沙，虽有时回家探亲，生活的疾苦摆脱不了尘世的纠缠，多年只在记忆中惦念安化擂茶。

　　安化是中国名茶产地，现在有名的黑茶已经有些历史。黑茶是个古老的茶种，可以追溯到蚩尤退出中原，偶居梅山的历史。梅山是古老的南蛮之地，山深林密、水恶瘴笼、蛇蚁蜂虫无所不在，高山密林中的茶叶成了消炎化毒的良药，无论是生嚼、熟蒸都有极好的功效，慢慢被用于饮用。民间把擂茶列为药茶，加上草药擂于茶中，既解渴又治病。

　　安化属高山地带，雪峰山脉与资江伴随其境，茶叶属高山云雾茶系，加上煮茶的雪峰山泉，茶水回味甘甜，沁人心脾。 

　　安化人也热情好客，遇上客人，见面第一句就是：“快进屋，喝茶！”喝的茶就是擂茶。安化女人勤劳，善于料理家务，把家收拾得干净利落。客人落座后，女主人就开始准备擂茶了。擂茶分原料、辅料两类，原料有大米、芝麻、玉米、绿豆、黄豆、姜米、花生米、盐、茶叶等，用擂钵手工擂成糨糊状，加开水冲泡后就可以喝了。喝茶的辅料有花生、葵花子、南瓜子、麻糖、猫耳朵、薯片、糖粒、饼干等，多为炒熟的香脆之物，也有一两样副食品，边喝茶边吃，打发饮茶间隙。

　　听当地人说，擂茶用料讲究、工序繁杂。辅料、副食一般炒好准备着，用时装碟即可，主料一定要手工现场擂制。有客来，主人边烧开水边抓大米放进擂钵里研磨。主料选上好的茶叶，也可以加甘草、菊花、艾叶等中药。擂钵用陶制带棱槽土钵，擂棒用油茶树原木，加少许水细细研磨。只见他们把擂钵夹在两大腿间，小腿屈抱，双手握擂棒成推磨式旋转，米浆和其他香脆之物慢慢融合，变成黏稠物状，听不到擂钵中有“呲咔呲咔”声，擂棒感觉到被黏住转不动，就说明擂茶浆已经打好。浆汁擂好后冲入刚烧开的水，使劲搅拌数下，擂茶水就做好了。手工擂茶可以保持茶与香脆之物的原汁原味，更能留存主料的甜纯，让人迷恋。慢慢品味擂茶水，细小的颗粒在舌尖上滚动，产生散漫的动感；柔滑的擂茶水缓缓地流过舌头，滑下喉咙，甜润在口、余味无穷。进入口中的擂茶，有咸、辣、甜、香诸味，散漫在味蕾周围，弥漫着阵阵香醇，稠稠的擂茶水，缠裹在舌唇。喝完一碗擂茶，奔波的疲劳消失殆尽，人马上精神焕发。