“茶博士”是茶馆里最为活跃的人物，就像饭馆酒店里的“堂倌”一样，是服务顾客、沟通内外、迎来送往的重要角色，缺少了他们，整个茶馆就失去了生气，文化色彩也暗淡了许多。

　　“博士”一词，起源于战国时秦国的官职名，到了汉代为太常寺属官，掌管图书、文献。因其博学，常作朝廷施政时的顾问。博士作为官职名，一直延续到明清。“茶博士”名字的出现，最早见于唐代封演的《封士见闻录》。该书曾记：御史大夫李季卿宣慰江南，到了临淮，听说常伯熊精于茶事，就派人去请他。常伯熊着黄衫，乌纱帽，手执茶器，口诵茶名，区别指点，有板有眼，使得在座的人刮目相看。茶熟，李季卿啜饮两杯，对其赞不绝口。后至江外，闻陆羽亦能茶，又请羽。陆羽“身着野服”，带茶具而入，制茶亦如常伯熊一样，李公心下不悦。待表演后，“令奴子取钱三十文酬茶博士。”这段记述，虽含有达官李季卿对茶圣陆羽以衣帽取人的蔑视之意，但就此“茶博士”一词已成了对制茶技艺专精之人的正式称谓，以至后来演变成对茶馆茶店伙计的雅称（后也称煎茶师等）。

　　经五代至宋，我国的茶馆业蓬勃发展，当时的京城汴梁（开封）以至南宋时的临安（杭州），大街小巷到处都是茶坊茶肆，甚至乡村集镇也都有茶肆。如《水浒传》第三十三回中写道：“那清风镇上也有几处勾栏茶房酒肆。”特别是在其十八回中，宋江要喝茶，便叫：“茶博士，将两杯茶来！”宋代茶馆的经营机制比较完善，大多实行雇工制，因此，茶馆主人就着意招收煎茶技艺专精的伙计，以便提高茶馆的经营效益。如宋话本中的茶博士郭铁生，便是一例。

　　对于茶博士不同地区也有不同称谓。如四川对掺茶续水者称“幺师”，也称“掺茶师”。他们的掺茶技艺，可谓是高超神妙，精彩绝伦，已达到炉火纯青的艺术境界。相信到成都喝过盖碗茶的朋友，对他们出神入化的表演，一定有极其深刻的记忆。旧时的茶博士，他们“从早忙到晚，两腿都跑断，这边高声喊，那边把茶添，忙得团团转，挣不到斗米钱”，对他们艰辛劳动的情景，也让我们为之同情。

　　茶馆业发展到今天，能在茶馆中再听到叫“茶博士”的声音的，已是为数不多了。当然，旧时另称茶博士为“茶役”、“茶头”、“堂倌”、“幺师”等的，也已淡出了历史。取而代之的是“服务员”抑或“茶艺师”“茶艺小姐”。因为现代茶馆的功能日益多样化了，在茶馆服务的人员，分工也更细化。例如，要喝四川成都的盖碗茶，茶艺师的绝活表演，那是少不了具有阳刚之气的男性的，如果到茶馆想舒缓一下精神，放松一下心灵，想欣赏一下具有文化品味的茶艺表演，那么，钟天地之灵秀的女姓，她们娴静、柔美、举止从容而又声若琴韵的工夫，则更能起到对茶客陶冶性情感受茶道茶文化的效果。