蒙顶山下的茶厂，大多从一口大锅人工制茶起家，现在都已建起了现代化的生产线，自然再也用不着人工制作了。渐渐普及的机器炒茶以高效率和低成本抢占市场，手工炒茶的日渐没落和机器炒茶的风起云涌，背后就是市场这只看不见的手所左右的。

　　有人说，这个世界除了“变化”二字没有变外，什么东西都在变化中。在变动的世界，茶叶传统制作工艺遭遇了现代企业的标准化生产，茶叶的文化价值和商业价值如何取舍？我们要传统？还是要市场？作为一种商品，源远流长的手工茶制作工艺推广是否能适应现代市场经济的需求？如何在适应市场化大潮的跨越发展和传承、弘扬传统价值间取得平衡？

　　从经济上说，茶叶是一种商品，它能让广大茶农致富。从文化上说，茶叶历史悠久，也是一种文化工艺品。而在经济上，要想让广大茶农致富，确实要扩大产量，同时，要让更多的人品尝到中国茶，也需要形成一定的产业规模。在文化上，我们也要保护好自己的品牌，防止文化缩水。

　　众所周知，英国不产一片茶叶，然而英国的“立顿”红茶“红”透了全世界。究其原因，它讲究口感的一致而不是品质的高低。据介绍，在标准化生产面前，为了一个品牌口感的一致性，收购回来的原料要全部搅拌和匀，无论你在世界上任何一个角落，只要你购买了“立顿”红茶，它就可以保证口感都是一个味。而中国茶文化源远流长，我们追求不但是好看的条形，还要是极致的口感，“茶”不厌精，品茶就是品文化，追求永无止境。也许就在满足“小众”需求的同时，忽视了茶作为“大众”饮品的市场作用。

　　一个尴尬的现实是，中国茶业有名茶而无名牌，这种局面直接导致了中国茶业国际竞争力的严重不足。有的专家矛头直指手工制作，说是中国茶业效率低，竞争力差，手工作坊在茶叶的品种、品质和生产效率上都无法保证，从而呼吁建立中国大型茶企业，实行标准化生产，重拾旧山河。

　　西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，是具有传统特色的炒制工艺。精品的西湖龙井茶，就应该是纯手工炒制的。就在有人提出“封杀”传统作坊的时候，从浙江传来这样的消息，茶企正在花重金培养炒茶师，鼓励恢复和弘扬传统工艺，手工工艺往高端产品上走。

　　如何在机械化、标准化生产面前，保护和传承茶叶传统制作工艺？西湖龙井的做法，或许是第三条路吧？

　　传统工艺要在现代化大潮中坚守阵地，需要全社会的共同关注和努力。竭力保护和发扬继承是必须的，否则我们谁也不能保证，今天熟识的各种传统明天还依然活跃在我们的生活之中，而不是成为博物馆里等待凭吊的“化石”。