印象中第一次接触六安瓜片时是大师沏泡的，自然是很好喝。柔滑的口感，浓郁的花香。大师说六安瓜片被誉为绿茶中的男人茶，由此可见其香气、口感较其它绿茶之浓烈。

　　沏泡后的叶子较宽大，给人一种厚厚的、绒乎乎的感觉，一团浓郁的绿色在明亮的茶汤中，很是惹人喜爱。

　　一边评一边聊，说着说着就谈到了绿茶的香气，板栗香、豆香、花香以及花果香。大师说，花果香应该是绿茶香气的最高境界，而所谓板栗香和豆香其实是火香。由于茶本质有某些缺陷，而用较重的火工，以达到遮掩的目的；当然，还有些是本身就没有花香，因此做出火香。北方人由于口味较重，所以会比较喜欢板栗香和豆香。大师说，绿茶应该是清雅而醇厚的。口感醇厚而不浑浊，反而还具有清幽雅致的香气，刚入口时不会有满嘴的香气，甚至没什么感觉，但稍后却会有清幽的香气直冲头顶，据说乾隆皇帝当年喝的龙井茶就是这个样子，很神奇！

　　做茶人千千万万，每个人都有自己的喜好、自己的风格。这感觉就像武侠小说中的江湖，有众多的门派，各成体系，各自有各自的教主，有各自的规矩、独门兵器和秘笈，还有各自的拥护者。这众多的茶门派无所谓优劣好坏吧，各有各的道，只不过某一门派的特点刚好和你的喜好吻合，于是你就成了他的拥趸。

　　事实上，我觉得应该是兼容并蓄的，采纳各家之长处为己所用，最后达到身心愉悦和健康的目的，这应该为最佳境界吧。过于固执和坚持，会有卖弄和做作之嫌；倘若强迫推销就有了商业化的味道，对于真正的爱茶人来说会招人厌烦。

　　喝茶的时候常常会听到很多描述性的词语，比如口感柔、颗粒感、粗老气，再比如岩骨花香、观音韵、茶气强。如果再深一步，给这些词做一个解释，每个人说的又不尽相同，甚至无法说清，感觉本来就是很难定义的。这时候就需要悟，怎么悟呢？我的体会，多喝。喝的多了，对比性强，感觉自然就有了。

　　另外，从哲学上讲，量变达到质变。在达到一定量后，往往在某一时刻，突然就感觉到了，明白了，正所谓顿悟。而一旦突破了这一难关，以后就不会再忘记，一切迎刃而解。

　　喝茶实在是一件饶有兴趣的事。几个人围在一起喝茶，一个人喜欢的可能正是另一个人所厌恶的，一个人十分赞成的可能是另一个人极力反对的。每个人的好恶不同，每泡茶的味道不同。即使是一个人泡同一种茶，一次和一次的味道也不尽相同，其中奥妙谁能说清，茶之趣也就在这里吧。

　　（张　欢）