大禹岭茶可以说是台湾茶中最高等级的茶品，也有茶友称大禹岭茶为台湾高山茶王，是台湾高山茶的代表之一。

　　大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2100米以上，茶区最高可到达海拔2600米以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。冬季时温度时常在0度以下，年平均温度也不过20度，这种环境之下使得茶叶生长缓慢，一年只有春尾及秋末两季各采收一次，产量相对稀少，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。

　　大禹岭是台湾新兴的高山茶产区，茶区开垦不久，但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。大禹岭茶之所以广受欢迎，最主要的原因就是因为地处2600米的高山，寒冷且温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，加上当地排水良好的酸性土壤，得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。 

　　最优质的大禹岭茶是秋末冬初时采收的冬茶，产量稀少，采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天气寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，难怪许多茶友坚持认为冬茶的气味更甚春茶。

　　真正的大禹岭高山茶除了量少，它独特的口感也是使它身价不凡的原因之一，大禹岭茶区昼夜温差大，土壤含有丰富有机质，出产的大禹岭茶有叶片厚、果胶质浓、霜气明显、山气重、喉韵强等特性，且口感相当醇厚，这种独特的风味使得爱茶人趋之若鹜。

　　本次选取的大禹岭，市场价格在每斤1919元左右，使用盖碗冲泡。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

　　投茶量：5克。

　　水：纯净水。

　　第一泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：60秒。

　　品评：茶汤汤色淡黄绿、亮，滋味醇厚高扬，高山特征明显，微苦涩回甘，花香清雅。

　　第二泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：2分钟。

　　品评：滋味略微浓醇厚重，苦涩回甘，花香清扬。

　　第三泡：

　　水温：沸水。

　　方法：直接注水。

　　浸泡时间：3分钟。

　　品评：滋味基本同上，苦涩略有提高。

　　大禹岭乌龙茶一直是本人认为最好的台湾高山茶之一，优质的大禹岭茶滋味清醇鲜爽、甘滑细腻，香气清雅悠扬，令人品饮过后终生难忘。这款大禹岭茶也完全是清香台茶同一路子，香气宜人，冷茶叶底闻起来甚至带有甜甜的菠萝味，可惜苦涩度略高，也是清香茶的通病。