冰鲜鱼顾名思义，是通过冰冷手段保持鱼的鲜劲儿，它与冷冻鱼在储存上有本质的区别，但事实上，很多消费者并不了解这一点，一些超市也正因如此常常钻消费者的空子，把冷冻鱼当作冰鲜鱼来卖。

　　那么冰鲜鱼怎样储存才能保证其真正的新鲜度呢？一般要把鲜鱼放在3%冰盐水里，再放入冷藏库,冷藏库的温度要在保持在2摄氏度左右, 在这样的环境中， 鲜鱼一般可以存放7天。

　　但管理者并不能掉以轻心，要每天察看鱼的颜色，如果发现颜色不对了应该立刻把鱼放入冷冻库,并马上做限时抢购。

　　但要注意，在进入冷冻库时，如果数量较大，要在周转筐中先铺一层冰，冰上覆一张塑料膜，塑料膜上放鱼，鱼上再覆一次塑料膜、塑料膜上再铺一层冰，冰上再覆一次塑料膜，塑料膜上再放鱼，依此类推，这样直接进冷冻库亦可保持鱼的鲜度。

　　在销售前，用3%的冰水将鱼浸泡5至10分钟，可以使鱼身呈现较好的光泽度。

　　冰鲜鱼到达门店后要立即运入冷藏库，随即进行保养。保养步骤为：

　　1、打开泡沫箱，清理掉里面的残冰，倒掉冰水，在泡沫箱底部四角钻4个洞或对角钻2个洞也可，目的是为了冰化成水后能从洞口流出，防止冰水浸泡鱼，但像龙头烤、章鱼、目鱼等就不能在底部钻洞了，而且冰水也不要倒掉，因为如果没有水，这类鱼就会缩水，导致卖相很难看，而且重量会减轻很多。

　　2、在鱼体上方覆盖一层膜，一般用连卷袋也可以，然后加新冰，盖上泡沫盖。

　　3、填好先进先出的标签，标签内容包括商品名称、重量、商品编号、场地、保养人，应贴在泡沫箱侧面。

　　4、同类鱼上下堆放在一起，同一批来的堆放在一个仓板或区域内。对特殊鱼类，如挪威三文鱼、欧洲鳟鱼，则必须用连卷袋覆盖住鱼的头部，保护好鱼鳃，防止冰水进入鳃部，使鳃变色导致看起来不新鲜。鱼体可覆盖或不覆盖连卷袋，但最好覆盖，防止冰刺伤鱼体。 （玉龙）