在超市生鲜经营中，蛋类商品因易碎的特性使储存有一定难度，产生损耗也比较大，这里为读者提供一些实用的方法以做参考。

　　首先，蛋类进库要合理堆垛，否则就会缩短贮存时间、降低蛋的品质。

　　蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大、过高，蛋重量一般不超过2至3千克，高度要低于风道口0．3米，要留缝通风，墙距0．3米，垛距0．2米，保持温度均衡。

　　鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。特别是一、二类蛋要专仓间专储。要注意的是，鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月。满仓后即封仓。

　　每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1．5℃，±0．5℃。相对湿度为85％至88％为宜，±2％。

　　仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。为有效控制温湿度，必须做到：

　　每次进仓库的鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5％；仓库温差不得超过2℃；冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。 （一凡）