“黑猫警长”是朋友们对河北石家庄市老黑猫餐馆老板吕跃进的爱称。

　　“老黑猫”作为一个餐饮品牌，2001年前后在石家庄餐饮市场上名噪一时，遍地开花，大小“老黑猫”28家。几年后，28家中有23家偃旗息鼓，尚存的几家效益平平，唯有吕氏“老黑猫”在激烈的市场竞争中存活下来，而且生意兴隆、效益稳定、口碑甚佳。要问老黑猫餐馆经营成功的奥秘，还要从“黑猫警长”说起。

　　科班出身 基本功扎实过硬

　　吕跃进1960年1月生人，祖籍石家庄市，1980年毕业于石家庄市财贸学校烹饪专业，两年正规的专业学习，他就像一只钻进苹果里的小虫，拼命吸收甘甜的果汁，越深钻越有味道，不满20岁的年轻人深深地爱上了烹饪艺术，他为祖国悠久的烹饪历史骄傲，为民族厚重的烹饪文化陶醉，暗自决心把继承弘扬深邃精湛的烹饪技艺作为自己一生的追求目标。

　　人有好命！他在求学期间遇到了理论知识渊博、实践经验丰富的郝凤成老师（河北师大原烹饪系主任、教授，国家高级烹饪技术人员等级考核标准起草人）引领他迈进艺术殿堂之门，使立志成才的年轻人学到了系统而扎实的基础知识和基本功，为日后成才打下了坚实的基础。

　　人有好运！毕业后他分配到石家庄著名的传统老店中华饭庄工作，有幸拜识冀菜泰斗袁清芳，聆听袁老教诲，并成为袁老嫡传弟子剧建国、刘恒忠、邢淑范的得意门生，被誉为石门中华饭庄“五虎将”之一。

　　俗话说“三分勺工，七分刀工”，吕跃进的刀工出类拔萃，无论是直刀法还是平刀法以及斜刀法均十分娴熟，经他刀工处理过的原料无论是丁、丝、片、块、条以及各种花刀都是形状美观精细，尤其是他剁肉丝的技法、动作娴熟利落更是一绝。他制作的“千张肉”体现出高超的刀工技巧，曾获河北烹调大赛金奖。

　　1987年，吕跃进专程到北京素菜餐厅学习进修，使他对素菜的认识和制作上升到了一个新的高度，在石家庄举行的首届宴席大赛中以他为首集体创制的花素大宴：“凤尾鱼翅”、“芝麻鸡”、“玉兔海参”、“桃花鱼肚”、“凤腿蟹肉”、“锅巴虾仁”、“草虫八宝鸭”、“干烧鱼”等，以其正宗、地道、大气，色、香、味俱佳被评为最佳席面，成为石家庄市餐饮业的一个亮点。上世纪90年代中期，中国佛教协会副主席静慧法师在石家庄讲学曾两度诚聘吕跃进为其制作全素席，食后倍加赞赏：“这是我在河北吃到的最好的素菜。”

　　吕跃进最初走上工作岗位七年中，以好学习、善钻研、既精实践又通理论，尤以刀工精湛，善烹高档素菜，在业内崭露头角，为日后自己创业进行了技术上的准备。

　　陶冶情操 追求高雅

　　俄罗斯世界大文豪车尔尼雪夫斯基曾经说过，要想成为一个有教养的人必须具备三种品质：渊博的知识、思考的习惯和高尚的情操。

　　吕跃进20岁走出校门，志存高远，对未来充满信心，他不但立志要成为烹调高手，而且在内心深处立志要成为有修养、有文化的高层次、高品位的中国餐饮人。对知识的渴求，对高层次精神境界的向往促使他对祖国的书法艺术产生了浓厚的兴趣。大家知道书法是心画，以其特有的线条来表达和抒发心绪情感的变化，是最简练的艺术。书法与人的本性自然规律相通，是展示书写人学问、志向、追求和内心情感、渗透着自我，表现着自我的高层次艺术，可以说“志士高人”才可学书法，不具备一定的学识、修养难以喜欢上书法。

　　吕跃进在以自然为师，以历代名家碑帖为师的同时，遍访河北书界名家，并拜书法造旨颇深的著名书法家张贵银先生为师（张贵银先生毕业于北京师范大学书法艺术研究生班，师从欧阳中石先生，有三册书帖问世，赵县柏林寺碑刻和封龙山崖刻均出自张先生之手，笔者认为可与古人比肩）。

　　在高人指点下，他以骨气遒劲峭拔、法度严谨而又秀气、力健的欧体作为立脚之本，反复认真地读帖、临写《九成宫醴泉铭》和《邕禅师塔铭》。凝神、静气、入境、求形似、求神似，体会提按运笔、感悟体方笔圆、锻炼手指灵活、增强手腕力度、提高心手默契，他把练书法当作培养毅力、磨炼意志的一种手段，每当心力稍有懈怠，他就背诵韩非子的名言：“志之难也，不再胜人，在自胜！”工作之余练书法成为他每日的必修课。他如痴如醉，沉浸其中，通临了历代各名家法帖，能背诵王羲之的《兰亭集序》，无论盛夏酷暑还是严冬飞雪，日复一日年复一年，他在中华饭庄的单身宿舍内整整七年，2500多个工作之余没有给自己放一天假。

　　“勤”和“悟”使他的书艺不断提高，24岁就参加了河北省楷书展，多次参加省、市书展，其作品报刊杂志多有刊载，省内名家对他刮目相看。吕跃进成为年轻的省书协会员，成为厨师队伍中唯一的省级书协会员，很多人见到他的书作，惊讶地说：“想不到厨师队伍里还有这样的人物，真不简单！”

　　20多年过去了，书法已成为他生命中的一个组成部分，无论走到哪，只要见到好牌匾或字画装饰，他都情不自禁地停下来用手仿写一番。每遇苦恼，心情欠佳时，他就铺纸挥毫纵情恣意，很快烦恼就飞进了太平洋。

　　多年对书法不懈地学习、探索、思考，他感悟到：书法是一种线条造型艺术，“无色而具图画的灿烂，无声而有音乐的和谐”，练书法能陶冶心情，能忘忧解愁催人高洁，书法可供人消闲、助人潇洒，可养气助气，可终身向往。有个自称半仙的测字先生说：“吕，双口也，先生一定有两种超出常人的本事，吃两种手艺的饭。”吕稍加思索似恍然大悟：“万一‘警长’被撤职，到博物馆广场卖字尚能糊口也！”。

　　练书法，磨炼意志，使他领悟到做任何事不能急功近利，不可图虚名，不可半途而废。烹饪艺术和书法艺术，术业不同道相通，意志品质的历练为他日后创业做了思想上的准备。

　　三次出国 开眼界 展胸襟 变观念

　　1989年10月，他到伊拉克工作正赶上伊、科战争爆发，仅工作了11个月的时间就经土耳其返回国内，时间虽短但给予他的震动很大，使他对国内外的形势发展更加关心，他对人生的思考更加深刻。他意识到人与大自然、宇宙有着不可分割的关系，人应该明了自己对宇宙而言仅是一粒肉眼看不到的小小尘埃，人应该明确自己在社会中的坐标位置，人生不易，百年很短暂，生活在和平年代很幸运，应珍惜生命，热爱生活。

　　1991年7月—1992年7月吕跃进以劳务输出的方式到日本神户市的中国餐馆里打工，记忆最深刻的一件事是餐馆楼下鞋店的老板，一位84岁的男性老者，每日西装革履，精神矍铄，笑迎笑送每一位顾客，在国内他从未看到或听到80多岁高龄仍站柜台的事例，老者对他说：“活着对他人有用才有价值，生命充实才有意义。”感觉最深刻的是：日本人的工作效率高、生活节奏快、管理制度严、敬业精神强，对工作一丝不苟、精益求精，一切以工作业绩为准，最直接的收获是意识上有新的变化，独立创业的想法开始成熟，打工生活为日后回国创业争取到了第一桶金。

　　第三次出国是2006年8月底，他与两个朋友一起自费随旅行团到欧洲10个国家旅游，到了法国、荷兰、比利时、德国、瑞士、意大利等国家。

　　他最喜欢法国巴黎浓厚的文化氛围以及瑞士雪山的诱人景色和令人惬意的环境，他憧憬有一天在异国他乡能有一座别墅，每年有二分之一的时间在那里度过。

　　出国的经历让他开阔了眼界与胸襟，变换了保守陈旧的观念，在心中激起了层层波浪，使他产生新的灵感，在创业的路上不断修正方向，设计新的目标高度。

　　高EQ使他成功

　　EQ是“情商”一词的缩写。

　　世界各国很多研究人员的结论：职业成功80%靠情商，智商只起20%的作用。智商显示一个人做事的本领，情商反映一个人做人的表现。

　　情商分为5种情绪能力和社会能力：

　　自治：知道自己当前的感觉，善于思考反省，有自知之名；

　　移情：不仅了解自己的情绪还能感知周围人的情绪，处事能换位思考。移情能培养同情心和无私精神并能带来合作；

　　自律：控制自己情绪的能力，指的是很好地处理忧郁、暴躁、愤怒等情绪，以及不胡乱发作或陷入绝望状态的能力，情商高的人能更好地从人生的挫折和低潮中恢复过来。

　　自强：并不需要经常的刺激来推动，能很好地控制情绪，不满足于现状，不靠冲动或者刺激就能采取行动。

　　社交技巧：指的是通过与他人的交流来掌握人际关系的能力。

　　作为一个创业者，成功的奥秘何在？“黑猫警长”的情商表现在哪里？请看一下镜头：

　　——电话：“警长”夫人兼采购员王志英，“清蒸白鲨鱼卖得挺快，市场上两种价，质量有点差别，进那种？”“亲爱的领导，请记住：货比三家，质量好是标准，没有好原料就没有好菜品，贵一点能赢得回头客，谁坑顾客谁砸牌子。”

　　——告示：“人字的写法是相互支撑，游戏规则是言而有信，所有进货商请于每月10日下午3点至7点，带好发票对账结算，勿谓言之不予也。”告示是“警长”亲手所写的漂亮的欧体行书。

　　——交心宣泄会餐：每月28日晚下班后，全体员工团团围坐，“警长”举杯：“顾客翻台诸位辛苦，人人尽心，任劳任怨，薄酒一杯，感谢慰问！”“吕总，该添加几道新菜了”“吕总，这几天大蒜便宜，该多进点”……笔者认为，以人为本，尊重他人，让员工心情舒畅，真正落到了实处等于事业成功。

　　——班子会：“警长”讲，“物美价廉是宗旨，工薪消费是定位，扒猪脸、鱼香肉丝是品牌，每月增加2—4道特色菜，毛利不得超过45%。”企业定位准确反映着决策人对市场的把握应变能力。

　　——与厨师长沟通：“血压又高了吧？千万别忘记吃药，工资从下月起增加200元，不忙时让配菜的小赵到灶上练练手，给他们制造机会，每个星期的技术培训一定要实用，不搞花架子……”厨师长陈继军、潘会莲与“警长”合作共事十余年十分默契，真正是以店为家，后厨的事“警长”根本不用操心。骨干贴心，队伍稳定乃事业稳定之根基也。

　　——面对挫折：2006年在邢台投资100多万元，血本无归，“警长”说：“教训找到了，引以为戒，做事不后悔，受挫不言败，过去的事不再谈，把精力放到明天，一个人心中忧郁阴暗往往自己挡住了阳光，胸怀宽广的人能自己在心里做艺术体操，更好地从挫折和低潮中恢复过来。”

　　——师生情谊：他自感十分幸运，心怀感恩之情，逢年过节或逢寿诞定主动登门，老师有大事，必尽弟子之劳，他说，“一日为师，终身为父，不可忘也。”

　　——进料间里：老黑猫餐馆的食材配料是严格把关的，凡是质量不好的多便宜也不要；弄不清来路、过期的、不合格的原材料一律不进。吕跃进对员工讲，“我是政协委员，保证食品安全是我起码的职责。再说我是老黑猫的‘警长’嘛，我一定为顾客、为人民把好食品安全这个关，让大家吃上放心的饭菜。”

　　——面对明天：进一步完善总结“老黑猫”的菜品和文化，把老黑猫餐馆建成样板店，争取每年生出一个“小黑猫”。

　　真是好一个潇洒的“黑猫警长”啊！