感受性即感受事物的心。真正做过零售业基层工作的人都有过这样的感受：每天都是一样的工作,店里很忙,客人总是那几位,根本就很难体验什么,更别说提高感受性了。确实,提升体验最好的办法,按常理说就是走出店铺,去平时没有去过的地方,做平时很少做的事情,这样提升得最快。不过,也有很多事情只能在店铺中才能够感受到。

　　笔者在日本留学期间,曾在一个小型连锁酒屋打工,里面的一位店长给我讲过这样一个故事：有一位有心的店长,在一次收拾客人走后的餐桌时,发现一个问题，每桌客人都很喜欢点的人气料理烤鸡肉串,总是会剩下几串。后来,他留心观察每桌的客人,还有自己的销售数据发现，菜单当中卖得最多的是鸡肉串,但是吃剩下最多的也是鸡肉串。于是,店长决定做出改变,把菜单中鸡肉串的数量减少30%,价格降低10%。于是,这样的决定即降低了料理的成本,提高了利润,又因为价格便宜,比以前卖得更多了。

　　观察到每桌客人为什么会剩自己喜欢的料理,然后进行认真地思考与分析。从偶然中发觉到客人怎么会剩鸡肉串,感受到是不是菜量过于多的问题,通过改善,让客人满意,当然自己的利润也得到了提高。

　　有一颗会感受的心，再加上一个会分析的头脑,才会想出更多改善的方法,才会作出出色的企划。所以拥有感受性是一个店长不可缺少的必要素质。

（一凡）