调查背景

　　“这哪里是假的！根本就是真蛋。”日前，华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授在对一颗“假鸡蛋”反复检验后，一脸严肃地指出。

　　最近一段时间，禽蛋市场惊现假鸡蛋的传言在各地纷至沓来，频频挑动着食客们的神经，亦引起了工商、质监等有关部门的高度关注。郑华检验的这颗问题鸡蛋，日前在广州康王路某大型超市买到，煮熟后发现蛋黄能弹能跳，因而一度被身边亲友误以为这就是传说中的“假鸡蛋”。

　　检测结果无疑让人大跌眼镜。与日前被媒体热炒、遭遇千夫所指的其他所有疑似假鸡蛋一样，依然被禽蛋专家一口否认涉假。传说中的“假鸡蛋”仍然存在于传说之中，仍无实物证明。

　　调查经过

　　开年，假鸡蛋的传言在媒体的追逐下一直没有消停过。日前，一位华景新城的老邻居李小姐爆料，其一位家住同德围的好朋友元宵节在康王路某大型超市也买到假鸡蛋，朋友还现场向她展示了其中一颗吃剩下的“李鬼”，蛋黄扔在地上能反复弹跳，就像乒乓球一样，让她大开了一回眼界。

　　更吃惊的是，这颗“假鸡蛋”做得跟真的一模一样，连“蛋衣”都有。

　　事实上，消费者眼中的“假鸡蛋”并非头一遭在广州市场出现。几乎同一时间，广州番禺的消费者郭先生亦宣称在超市买回了假蛋，其特征与李小姐描述的情况几无二致。广州工商人员随后火速抽查了该超市及有关批发市场，并委托第三方机构进行检验，结果显示：包括媒体记者提供的1个疑似“问题鸡蛋”在内的所有30多个样品，均为真蛋。

　　结果甫出，舆论哗然。会弹跳的不一定是假鸡蛋？那么，李小姐这一颗又到底是李逵还是李鬼呢？

　　华南农业大学食品学院食品工程系的检验结果显示，该疑似假鸡蛋完全具有真鸡蛋的所有性状特征。因而，郑副教授“毫不犹豫地认定”这是一颗真鸡蛋。

　　无独有偶，康王路的这家大型超市次日对当批鸡蛋的供货商及门店记录进行了抽查，亦未发现异常。

　　作为一名长期活跃在科研第一线的食品专家，郑华自称与禽蛋生产和流通领域的业内人士一直保持着近乎“低头不见抬头见”的紧密接触，尽管从未疏忽过市场上的任何风吹草动，然而这么多年来，他坦言从来没听圈内有谁见过真正的假鸡蛋，能做得跟真鸡蛋无异的假鸡蛋就更是没有见过。

　　调查结论

　　真蛋的蛋黄为何会像橡胶一样能弹能跳？郑华解释道，蛋壳表面覆盖有一层可溶性的粘性胶体，其作用是防止水分过度蒸发和防止微生物侵入。壳外膜受损后，外部物质通过蛋壳上的气孔渗入蛋内，可使蛋的成份发生物理或化学变化。皮蛋即是在碱和其他辅料作用下由鲜蛋变成的。同理，蛋黄或蛋白的胶质化，也可能是这一机理造成的。

　　郑华指出：“不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一样，按照现有科技水平是根本不可能做到的，谁做得到肯定可以申报诺贝尔奖了。”

(冯善书)