认定商品质量

　　采购一定要跟厂商谈好商品质量，这个等级的认定要跟门市与收货的同仁完全沟通清楚，做到严格但不严苛，配送方式更应该与时俱进，该冷冻、冷藏配送就应该冷链配送，北方地区冬天的配送需要防寒，这都是必须注意的细节。

　　精准进销存

　　经营小店必须更用心，每天都是新的一天，第一是新鲜度与质量，进货前必须清点库存、当天的销售状况与明天的推估，从新开始将品项数与单品数量减少，不要每天有过多的库存，影响生鲜商品的新鲜度与质量，为了台面有丰富感，可以在每个台面选2个商品扩大台面，增加台面的丰富感。

　　当然，刚开始的品项数少，会有顾客买不到商品的问题，这时要有优质的服务，可以使用预购的方式，让客人可以取得他要的商品，也可以再度光临超市，店员要用最愉快的心情接待顾客。

　　储存设备完好

　　冷藏冷冻设备有专人负责吗？营运人员是否有基本的保养能力？温度控管在生鲜食品中非常重要。因为生鲜商品的三大敌人就是温度、时间和细菌，这三个因素如果控制好，生鲜品的品质就可以控制好。

　　合理的库存天数必须跟商品的保存期限配合，可以使用1/3法则。

　　掌控联营（专柜）经营

　　为了增加超市特色、减少人事费用或减少损耗，都会有联营厂商。把专业交给外人，让门店员工无法增加专业能力，对门店长期营运能力的提升是一个负面现象。

　　当然，在营运前期没有任何专业前提下，可以先以专柜方式来营运。重点是商品一定要单品管理，才知道商品的销售重点；专柜人员也要纳入管理，如此才有机会将优秀人才变为超市人才。另外，每3个月要讨论目前专柜的营运状态。

　　培养内功

　　卖的永远比买的精，平时就要请厂商来店面正式给门店员工教授商品知识，不用花钱又实际。厂商对商品质量的要求在课堂上说了，以后对送货的质量控管一定会更好。每半年请生产商来做更专业的解说，但要注意的是要侧重于商品知识，不要在营业额上打转。如此，才能培养员工的内功，实质的营业额就会看得到。

　　留住人

　　生鲜人员不管如何培训，留住人才是重点。因为生鲜的工作时间长、耗体力、脏乱、容易受伤。所以，如何增加盈利奖金，如何培训人才，是超市管理者必须注意的。