近期一些媒体纷纷曝出，一些火锅中违规添加了添加剂坑蒙消费者。而国家早在2011年已出台规定，要求火锅锅底如有添加剂要公示。

　　现状：火锅店多数未张贴公示 

　　在南京南湖路上一家火锅店，店内未公示食品添加剂。“火锅锅底里面就是筒骨、香菇、枸杞、桂皮一类的，自己的火锅店底料都很地道，大多火锅使用的是清汤，不含任何食品添加剂，没有违规添加添加剂更无需要公示。”该火锅店负责人表示。 

　　可是在该店内，稍稍停留一会儿衣服上总是有一股火锅的味道。

　　在建邺文体路上一家羊肉火锅店，热气腾腾的火锅店内座无虚席，服务员不断地为消费者添加火锅汤，而该火锅店内没有明示火锅锅底的添加剂，只在店内的墙面上看到不少菜品的介绍。 

　　即使在呈给消费者看的菜单上，也仅有锅底和菜品的简单介绍，并没有对锅底材料或添加剂的任何文字说明。此外，在菜单最右下角还有一行标为红色的小字，上面写着：“因本店锅底秘方独特，谢绝外泄。” 

　　该店的服务员表示，该火锅锅底是自己熬制的，“除了顾客看得见主要的食材之外，没有放任何添加剂”。

　　接着，在新街口、水西门多家火锅店都遇到了类似的情况，火锅店均未在店内的显著位置公示锅底是否使用添加剂或具体成分，菜单上关于锅底的描述也仅显示锅底名称及单价。 

　　真相：廉价锅底大多有添加剂 

　　“秘制汤底不便透露配方”、“无添加任何添加剂”、“避免消费者带回家重复利用”等原因是被火锅店提及次数最多的理由。 

　　一位从业十多年的火锅店老板说：“不添加任何添加剂的火锅底料成本太大，很少有火锅店可以承担，不超过100元的火锅底料多数是添加了调味添加剂的。”不过这位老板也表示：“并非添加了添加剂就对人体有害，但一定要有一个度，不能乱加，人们一听有添加剂就很容易觉得不安全。” 

　　他以清汤锅为例计算一锅火锅底料的成本价：“单单是用料最少的清汤锅，就需要用筒骨或者鸡架，加上山药、平菇、茶树菇、人参等一起熬，除了葱、姜之外，还需要白扣、草果、丁香、桂皮、香茅草、千里香等二三十种香料，并以适当调口味的其他调味料，专人以中火煨……如果不反复熬煮食用，食材的成本至少七八十元，再加上水电物损及人工，稍微讲究点的清汤锅底也要100元以上。”而一锅添加了添加剂的火锅，30元左右就可以了。 

　　该火锅店老板说，一些火锅店为何不公示火锅添加剂，主要原因怕影响生意，因为原本是号称熬制骨头膏汤，可实际上是添加了骨头膏汤添加剂；原本是用羊肉、羊骨熬制的白羊汤，却用羊膏汤添加剂勾兑而成。甚至有的店用猪肉、鸭肉加羊肉精制成，成本大大降低，“使用添加剂已成潜规则！” 

（王聪慧）